Buffalo eti - Buffalo meat

Bu makale manda eti hakkındadır. Kuzey Amerika'da manda olarak bilinen hayvandan elde edilen et için bkz. Bizon. Sığır eti için bkz. Sığır eti.
Büyük Britanya'da bir çiftlikte manda

Buffalo eti ... nın eti manda, geniş bir bovid dahil birçok ülkede sütü ve eti için yetiştirilen Hindistan, Nepal, Pakistan, Bangladeş, Filipinler, Bulgaristan, İtalya, Rusya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Avustralya ve Mısır.

Buffalo eti, farklı ülkelerde çeşitli isimlerle bilinir. Bazı yerlerde olarak bilinir sığır etiveya devetüyü rengi Hindistan'da[1] ve Nepal; bazı ülkelerde şu şekilde bilinir carabeef, İspanyolca terim ve cins adından Carabao.[2] 20 aydan küçük bir bufalodan alınan et, Padwa Hindistan'da, pado Nepal'de ve Bansgosh Pakistan'da. Bufalo buzağılarına genellikle manda piliçleri denir ve et için genç olarak kesilmek amacıyla yalnızca sütle yetiştirilir.[3][4]

Sosyal önemi

Nedeniyle ineklerin dini önemi Hindistan ve Nepal'de manda etini sığır etinden ayırmaya ihtiyaç vardır. Hindistan gibi ülkelerde, dini nedenlerle, nüfusun önemli bir kısmı yemek yemiyor sığır eti (ineklerin eti). Hindistan eyaletlerinin çoğunda ve Nepal'de sığır kesimi yasaklanmıştır. Hindistan'da dini şiddet sona eriyor sığırlar katliam veya hatta aşırı şüpheli sığır eti tüketimi.[5][6]

Sığır etinden farklılıklar

Buffalo bir tür sığırdır, ancak etleri pek çok açıdan sığır etinden farklıdır. Buffalo etinin daha düşük şişman içeriği ve yağı, sığır etinin sarı-beyaz yağına kıyasla süt beyazıdır. Manda eti daha koyu renktedir ve bufaloların daha büyük boyutları nedeniyle ineklerden daha sert kemiklere sahiptir. Manda eti 5,6 ± 0,4'lük daha düşük kas pH'ına sahipken, sığır kası pH 6,4 ± 0,7. Aynı zamanda önemli ölçüde daha az miktarda kolajen kaslarında, ancak türler intramüsküler kolajen çapraz bağlanma derecesinde önemli ölçüde farklılık göstermez.[7]

Üretim

Buffalo olağanüstü kas gelişimine sahiptir ve bu nedenle oldukça ağırdırlar, bazıları bir ton. Bufaloların başlıca tarımsal kullanımı süt elde etmektir. Hindistan en büyük manda sayısına sahiptir ve sütün en büyük üreticisidir ve yılda yaklaşık 57 milyon ton üretmektedir. Bu, küresel üretimin% 67'sini oluşturmaktadır. Et için bufalo kesmek ikincil bir tarımsal önceliktir.

Genç bufalodan elde edilen manda eti, diğer sığır etlerine kıyasla daha yüksek oranda kas ve daha düşük yağ oranına sahip oldukları için çok daha iyi bir kaliteye sahiptir. Hindistan'da en kaliteli manda eti 24 aylıktan daha genç bir bufalodan alınan "padwa" olarak bilinir.

Hindistan, dünya manda eti üretiminin yaklaşık% 43'ünü oluşturmaktadır. Uttar Pradesh en çok üreten, ardından Andhra Pradesh ve Maharashtra. 21. yüzyılda Hindistan'da manda eti üretimi artmakta ve 4,1 milyon ton CWE'den (karkas ağırlığı eşdeğeri) 2014'te 4,3 milyon ton CWE'ye 2015'te.

Hindistan'da, 2014-2015 takvim yılında, tüketim tahminlerinin sırasıyla% 3,1 ve% 3,5'ten 2,1 ve 2,175 milyon ton CWE'ye yükseleceği tahmin ediliyordu. ABD Tarım Bakanlığı.

Manda etinin kalite parametreleri

Yüzyıllar boyunca bufalo taslak hayvanlar iyi kas gelişimine sahip oldukları için. Buffalo genellikle kaba yemlerle beslenir; onları protein açısından zengin yağsız ete dönüştürürler. Buffalo, zayıf yem kaynaklarına sahip ülkelerde uygun şekilde yetiştirilebilir.[8] Bu nedenle, manda genellikle saman mahsulü artıkları kullanılarak yetiştirilir ve beslenmesi çok ucuzdur. Bazıları 30 yaşına kadar çalışabilir.

Manda 24 aya kadar yetiştirilip sütle beslendiğinde etleri yüksek kalitededir. Buffen yağsız ve protein bakımından zengindir ve sığırlardan daha az yağlıdır. Bu, sağlık bilincine sahip tüketiciler arasında buffen için yüksek bir talep yaratmıştır (Desmond, 1990). Buffalo ayrıca hastalığa sığırlardan daha dirençli olabilir.[kaynak belirtilmeli ] Bufalo dümeninin besin gereksinimleri 1.8 kg TDN, 6.6 MCal ME, 0.24 kg DCP, 11 g P ve 14 g Ca'dır. Ad libitum ve yüksek konsantre (75:25) bazlı rasyonlarda, büyüme oranı 610 g / gün'dür (7: 1 yem verimi ile).[9] Manda etinin protein içeriği tavuktan daha yüksektir ve bu nedenle manda eti de denir. fakir insanların proteini.

Tablo - Manda eti ve Buffalo etli broyler ('Padwa') Fiziksel Bileşiminin Karşılaştırılması[10]
AyrıntılarBuffalo etiBuffalo et broiler
Su (%)74-7876.89
Protein (%)20.2-24.222.46
Şişman (%)0.9-1.80.35
Kül (%)1.00.3
Kolesterol (% mg)61---
Enerji (Kcal / 100g)131114

Hint ihracatı

Hindistan, dünyanın en büyük manda eti ihracatçılarından biridir.[11] ABD Tarım Bakanlığı'na göre Hindistan, bir sonraki en yüksek ihracatçı Brezilya'nın önünde yer alıyor. Hindistan 2015 yılında 2,4 milyon tondan fazla manda eti ve bununla ilgili ürünleri ihraç etti. Brezilya 2 milyon ton ve Avustralya 1.5 milyon ton ihraç etti. Bu iki ülke tüm manda eti ihracatının% 58,7'sini oluşturmaktadır. Hindistan, küresel manda eti ihracatının% 23,5'ine sahiptir. 2014 mali yılında Hindistan'ın ihracat payı% 20 idi.[kaynak belirtilmeli ]

Elde edilen verilere göre Hindistan Ekonomisini İzleme Merkezi (CMIE), Hindistan’ın ihracatının çoğu% 80’den fazlasını ithal eden Asya ülkelerine, Afrika ülkeleri ise% 15’e yakın ithalat yapıyor. Asya'da Vietnam, Hindistan'dan ihraç edilen bufalo etinin% 45'ini ithal ediyor.[12]

Hindistan'dan manda eti ihracatı, 2011'den beri yıllık ortalama% 14 oranında artmaktadır ve 2014'te 4,8 milyar dolardan fazla gelir elde etmiştir. Basmati pirinci ihracat.[kaynak belirtilmeli ]

Aşağıdakiler gibi çeşitli veritabanları Tarımsal Görünüm ve Birleşmiş Milletler Gıda, Hindistan'da et tüketiminde artan bir eğilim olduğunu gösteriyor. Ancak veriler, manda eti tüketiminin yıllar içinde azaldığını da gösteriyor. 2014 yılında 2000 yılına göre (-)% 44,5 düşmüştür. Tüketimdeki bu düşüş, manda eti fiyatındaki artış ve sağlık bilincinden kaynaklanmaktadır.[13] Bu dönemde tavuk tüketimi% 31 artarak beyaz etin kırmızı ete göre öncelikli olduğunu gösteriyor.[14]

Fotoğraf Galerisi

  • Buffen kebapları Awadhi mutfağı, ile Lucknow böyle bir yemekle tanınmak

  • Buffen qeema Hindistan'da yaygın olarak yenen baharatlı bir yemektir

  • Tay yemeği Yam kalay khwai manda toynağından yapılan baharatlı ve ekşi bir Kuzey Tayland çorbasıdır

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Singh, Pragya (19 Eylül 2016). "Buff Hakkında Sığır". Görünüm. Alındı 2017-12-03.
  2. ^ "Buffalo Eti Terminolojileri". Buffalopedia. Alındı 21 Şubat 2017.
  3. ^ Ross C (1975). Alternatif Hayvancılık: Su bufalosuna (Bubalus bubalis) özel bir tepki ile. Et. 1. yayın s. 507 524.
  4. ^ Bhat PN, Lakshmanan V (1998). Hindistan'da Buffalo eti endüstrisi. Genel Bakış. İçinde: Buffalo prod. sağlık. 1. yayın. ICAR s. 185-214. Ross, 1975; Bhat ve Lakshmanan, 1998
  5. ^ "Mafya, Hindistan'da şüpheli sığır kaçakçısını öldürdü". El Cezire. 17 Ekim 2015.
  6. ^ Raj, Suhasini (30 Eylül 2015). "Hindistan'daki mafya, İnek Katliamı Söylentileri Üzerine Müslüman Adamı Öldürüyor". New York Times.
  7. ^ C. Valin, A. Pinkas, H. Dragnev, S. Boikovski ve D. Polikronov (1984), "Bufalo eti ve sığır etinin karşılaştırmalı çalışması", Et Bilimi, cilt. 10, hayır. 1, s. 69-84
  8. ^ Arganosa FC (1973). Sığır eti için potansiyel bir ikame olarak carabeef'in değerlendirilmesi. Filipinler Beslenme Dergisi 26 (2): 128-143.
  9. ^ Ranjan SK, Pathak NN (1979). Mandaların Yönetimi ve Beslenmesi. s. 217-227. Yeni Delhi, Hindistan: Vikas Yayınevi. Desmond H (1990). Tropiklerde Sığır ve Manda Eti Üretimi. 1. baskı s. 180-204.
  10. ^ Uluslararası Hayvancılık Üretimi Dergisi cilt 1 (1), s. 001-005, Ağustos 2009
  11. ^ Raghavan, Sharad (10 Ağustos 2015). "Hindistan sığır eti ihracatında birinci sırada". Hindu.
  12. ^ https://www.financialexpress.com/market/commodities/buffalo-meat-exports-fall-9-during-april-august/146852/
  13. ^ Raghavan, Sharad (10 Ağustos 2015). "Hindistan sığır eti ihracatında birinci sırada". Hindu.
  14. ^ Raghavan, Sharad (10 Ağustos 2015). "Hindistan sığır eti ihracatında birinci sırada". Hindu.

daha fazla okuma

  • Kondaiah N (2002). Et ve yan ürünler. İçinde: Hayvancılık El Kitabı. 3. gözden geçirilmiş baskı. s. 950–975. Yeni Delhi, Hindistan: DIPA, ICAR.

Dış bağlantılar