Çikolata çeşmesi - Chocolate fountain

Bir dükkanda ticari bir çikolata çeşmesi Brüksel, Belçika

Bir çikolata çeşmesi hizmet için bir cihazdır çikolata fondü. Tipik örnekler, kademeli koni, 2–4 fit boyunda ayakta taç üstte ve altta bir leğen üzerinde istiflenmiş katmanlar. Küvet, çikolatayı sıvı halde tutmak için ısıtılır, böylece bir merkez silindire çekilebilir ve ardından bir çikolatayla dikey olarak çeşmenin tepesine taşınabilir. Arşimet vidası. Oradan katmanların üzerinden akarak bir çikolata oluşturur "şelale "gibi yiyeceklerin çilekler veya Marşmelov daldırılabilir.

Tarih

"Çikolata çeşme makineleri" Ben Brisman tarafından icat edildi ve 1991 yılında Kanadalı bir şirket tarafından popüler hale getirildi. Tasarım ve Gerçekleştirme. Design & Realization, 1990'ların başında Chicago'daki National Restaurant Show'da bu çeşmeleri sergilemeye başlayana kadar çok popüler olmadılar.

Jay Harlan (bir girişimci ve eski Marriott catering yöneticisi), çikolata çeşmesini ABD otel ve tatil köyü endüstrisine tanıtmak için D & R ile işbirliği yaptı. Jay Harlan'ın şirketi (Buffet Enhancements International), 2001 yılında ABD'de D & R çeşmesini dağıtmaya başladı. 2001'den sonra Buffet Enhancements, D & R çeşme fikrini kopyalayıp geliştirdi ve kendi Amerikan yapımı versiyonunu üretmeye başladı.

Türler

Çikolata çeşmesi Imhoff çikolata müzesi içinde Kolonya, Almanya

Çikolata çeşmeleri ticari kullanım ve kişisel kullanım olarak kategorize edilebilir. Ticari çikolata çeşmeleri Auger sistemi ve Pompa sistemi olarak kategorize edilebilir.

Ticari çikolata çeşmelerinin boyutları genellikle yaklaşık 20 "inç ila 50" inç arasında değişir ve aşağıdakiler gibi profesyonel ortamlarda kullanılmak üzere tasarlanmıştır. yemek servisi. Bu çeşmeler normalde gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmıştır ve bu nedenle oldukça dayanıklıdır. Modele bağlı olarak, ticari çikolata çeşmeleri 35 pound çikolata tutabilir. Başlangıçta çikolata çeşmeleri, çikolata perdelerini oluşturan çok katmandan oluşuyordu. Piyasadaki yeni modellerin artık bir 'fincan' tasarımı var, çikolatayı kaptan bardağa damlatıyor, bu da geleneksel modellerden çok daha verimli bir çikolata olabilir ve oldukça fazla para tasarrufu sağlayabilir.[kaynak belirtilmeli ]

Ev çikolata çeşmelerinin boyutları yaklaşık 19 inç uzunluğa kadar değişir. Öncelikle plastikten yapılırlar ve bazı paslanmaz çelik bileşenlere sahip olabilirler (tamamı paslanmaz modeller mevcut olsa da) ve genellikle bulaşık makinesinde yıkanabilir. Ev çikolata çeşmeleri normalde 6 veya daha az pound tutar çikolata.

Çikolata

Ev çikolata çeşmesi kullanan kadın

Eritilmiş çikolata çok ılımlı, çok zengindir kuvertür çikolata yüksek olan kakao yağı, genellikle tutarlı akış sağlamak için kullanılır. Çikolatanın kakao yağı içeriği çok düşükse, viskoziteyi azaltmak için bir katkı maddesi karıştırılmalıdır. (Bunu yapmak için en yaygın olarak bitkisel yağ kullanılır.) Ancak kuvertür çikolata bile - özellikle çeşmeler için tasarlanmadıkça - pürüzsüz bir şekilde akmasını sağlamak için çoğu zaman bir katkı maddesi gerektirir. Bu nedenle, özellikle çeşmeler için formüle edilmiş çikolatanın, bitkisel yağ ilavesi ihtiyacını önlemek için kullanılması şiddetle tavsiye edilir, çünkü yağ çikolataya yapışkan, kumlu bir tat ve doku verir. Çok az çikolata çeşmesi, çikolatayı doğrudan leğende eritebilir, bu nedenle çikolata çeşmeye dökülmeden önce genellikle bir mikrodalga veya çift kazan içinde eritilir.

Ev çikolata çeşmelerinin akışkan dinamiği özellikle sorunludur (sözde bir Newton olmayan sıvı [1]), yerçekimi kuvvetleri viskoz kuvvetlerden çok daha düşük olduğu için; bu, küçük çikolata çeşmelerinin çok yüksek oranda bitkisel yağa ihtiyaç duyduğu anlamına gelir. Görünüm ve tat arasında bir denge vardır: Kusursuz akış feda edilebiliyorsa, yağlı olmayan çikolata kullanmak mümkündür.

Kuvertür çikolataya daha ucuz bir alternatif, "çikolata kaplama" olarak da adlandırılan çikolata aromalı şuruptur. Çikolata kaplama zaten sıvı haldedir ve kuvertür çikolatadan çok daha ucuzdur - birçok kişi iddia etse de[DSÖ? ] gurme Belçika kuvertür çikolatasının ekstra masrafının buna değdiğinden daha fazla olduğunu. Diğer bir alternatif ise% 70 kakaolu çikolata gibi bitter çikolata kullanmaktır. Bu çok daha az şeker içerir, bu yüzden o kadar yapışkan değildir; Daha da inceltmek için az miktarda sıcak su eklenebilir.

Artan popülerlik

Başlangıçta, piyasa tamamen ticari bir yapıya sahipti, çikolata çeşmeleri büyük miktarda paraya mal oluyordu ve önemli ölçüde bakım gerektiriyordu. Yiyecek içecek etkinliklerinde ticari modeller görmüş insanlar kendi çeşmelerini satın alma hakkında soru sorarken, çikolata çeşmelerinin popülaritesi tüketici perakende seviyesinde bir talep noktasına ulaştı. Ardından, 2004'ün sonunda, Hellmann Grubu kişisel kullanım için Nostalgia Çikolata Çeşmesi'ni pazarlamaya başladı.

Perakende pazarındaki bu genişleme, talebin sert bir şekilde zirveye çıkmasına neden oldu. Sonuç olarak, catering endüstrisi etkinliklerde çikolata çeşmeleri için daha fazla talep gördü. Çikolataya ekstra tat vermek için nane, portakal ve kapuçino gibi aromalı yağlar geliştirildi. İkramcılar, özel tatiller veya etkinliklerle aynı zamana denk gelmesi için beyaz çikolataya gıda boyası eklemeye başladı. Yemek servisi yapanlar ve ev kullanıcıları, bir çeşmede iyi akacak çeşitli fondüler için özel tarifler yarattı; daha popüler tariflerden bazıları karamel, peynir, akçaağaç şurubu, çiftlik sosu ve barbekü sosunu içeriyordu. Diğer fondü türleri için çikolata çeşmeleri kullanma konusundaki artan uygulama nedeniyle, çikolata çeşmeleri birbirlerinin yerine "fondü çeşmeleri" olarak anılmaya başlandı.[2]

Günümüzde ticari çikolata çeşmeleri, zengin galalarda, düğünlerde ve yemekli partilerde ortak bir fikstür; evde çikolata çeşmeleri ise daha çok doğum günü partilerinde ve dostça toplantılarda görülür.

Yeni modeller, geleneksel katmanlı modellerin yerine genellikle birden fazla çikolata aroması ve bir 'fincan' tasarımı içerir. Bu modeller, ihtiyaç duyulan çikolata miktarını ve çikolata israfını azaltmak için yeni müşteri isteklerini karşılamak üzere tasarlanmıştır.

Jean-Philippe Pastane -de Bellagio Kumarhanesi içinde cennet, Nevada dünyanın en yüksek çikolata çeşmesine ev sahipliği yapmaktadır.[3]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Çikolata çeşmelerinin fiziğini keşfetmek
  2. ^ "Çikolata Çeşmeleri Açıklandı". Alındı 11 Haziran 2016.
  3. ^ "Arşivlenmiş kopya". Arşivlenen orijinal 2007-06-13 tarihinde. Alındı 2007-05-23.CS1 Maint: başlık olarak arşivlenmiş kopya (bağlantı)