Horoz ale - Cock ale

Horoz ale17. ve 18. yüzyıl İngiltere'sinde popüler olan, tarifi normalden oluşan bir biraydı. bira bir kabın içinde demlenmiş, daha sonra kaynatılmış, derisi soyulmuş ve içi boşaltılmış bir torba eklenmiş horoz ve çeşitli meyveler ve baharatlar.

Yemek tarifi

Oxford ingilizce sözlük, Cock ale'yi "diğer malzemelerin yanı sıra haşlanmış bir horozun jöle veya kıyma ile karıştırılmış ale" olarak tanımlayan,[1] içeceğin en erken sözünü 17. yüzyılın ortalarına kadar uzanır. Kenelm Digby 's Klozet Açıldı (1669'da yayınlandı). Tarif olarak dahil edilen Digby'nin kılavuzu şunları söylüyor:

Sekiz Galon Ale alın; bir Horoz al ve onu iyice kaynat; sonra dört pound Güneş Kuru Üzümü, iki veya üç küçük hindistan cevizi, üç veya dört pul Mace, yarım kilo Hurma alın; hepsini bir havanda döv ve onlara en iyi iki litre koy Çuval; ve Ali çalışmayı bitirdiğinde, bunları yerine koyun ve altı veya yedi gün kadar durdurun ve sonra şişeleyin ve bir ay sonra içebilirsiniz.[2]

Benzer bir tarif 1739'da basıldı. The Compleat Ev Hanımı:

On galon bira ve büyük bir horoz alın, ne kadar yaşlıysa o kadar iyidir; horozu kaynatın, derisini yüzün ve kemikleri kırılıncaya kadar onu bir taş havanda damgalayın (onu yüzdüğünüzde onu sürünmeli ve sindirmelisiniz); sonra horozu iki litrelik çuvalın içine koyun ve üç poundluk güneş kuru üzümüne, birkaç topuz bıçağına ve birkaç karanfile koyun; hepsini kanvas bir çantaya koyun ve biranın çalıştığını görmeden biraz önce birayı ve çantayı bir kaba koyun; bir hafta veya dokuz gün içinde şişeleyin; Şişeyi boynun hemen üstüne doldurun ve diğer birayla aynı zamanı olgunlaştırın.[3]

Thomas Fuller 's Farmakope extemporanea (1710), Pectoral Ale (öksürük ilacı) için bir tarif sunar; bu, yukarıda bahsedilen kuşun kısmen kaynatılmasıyla Cock ale'ye dönüştürülebilir. Fuller, içeceğin "kan ve mizahtaki Acrimony'yi tatlandırdığını, nemli balgamı kışkırttığını, balgam söktürmeyi kolaylaştırdığını, ciğerleri canlandırdığını, yumuşak besin sağladığını ve çok fazla olmasa da bir tüketimde bile çok karlı" olduğunu açıkladı.[4] İçeceğin sözde tıbbi niteliklerinin reklamı da John Nott'un Aşçılar ve Şekerleme Sözlüğü (1723), Cock ale'nin "Tüketime karşı iyi olduğunu ve çürümüş bir Doğayı eski haline getirmek için iyi olduğunu" iddia ediyor.[5]

Açıklamalar

Çağdaş bir biyografi yazarı, King'in William III tercih edilen Cock ale şarap.[6] İçkinin girişi Robert Nares 's Sözlük "on yedinci yüzyılda üstün kalitesiyle çok beğenilen bir tür bira" olarak tanımlıyor. Ayrıca bu girişe bir alıntı da dahildir Ned Ward 's Londra Casusu, Cock ale'yi "küçük bira ve pekmez karışımı" olarak adlandıran, yazar şöyle devam etse de: "eğer öyleyse horoz birasıizin verdim dedim horoz tarakları onu iç."[7] Nathan Bailey's Dictionarium britannicum (1736) bunu "kışkırtıcı olduğu söylenen hoş bir içecek" olarak tanımlıyor:[8] yansıyan bir duygu Francis Grose 's Kaba Dilin Klasik Sözlüğü (1785), aynı zamanda kışkırtıcı da diyor.[9] 1929'da yazan William Henry Nugent, Cock ale'nin kavga eden kuşlara beslenen bir ekmek ve gazoz karışımı olduğunu iddia etti.[10]

Birkaç yazar bunu teorileştirdi Horoz ale değişmiş olabilir kokteyl, kökeni artık kaybolmuş olan ilk olarak 1806'da kullanılan bir Amerikan kelimesi.[11][12][13]

Referanslar

Notlar
  1. ^ cock-ale, n. (İkinci baskı), oed.com, Haziran 2011 [1891]
  2. ^ Digby 2007, s. 99
  3. ^ Smith 1739, s. 222–223
  4. ^ Pektoral Ale, pascalbonenfant.com, arşivlendi orijinal 7 Ekim 2011 tarihinde, alındı 18 Haziran 2011
  5. ^ Nott 1723, s. CO
  6. ^ Anon 1703, s. 14
  7. ^ Nares 1859, s. 172
  8. ^ Bailey 1736, s. CO CO
  9. ^ Grose 1785, s. COC
  10. ^ Nugent 1929, s. 80
  11. ^ kokteyl, n. ve sıf. (Üçüncü baskı), oed.com, Haziran 2011 [2005]
  12. ^ Chrysti 2004, s. 68
  13. ^ Güçler 1998, s. 272–273
Kaynakça

Dış bağlantılar