Yenilebilir kuşlar yuvası - Edible birds nest - Wikipedia

Yenilebilir kuş yuvası
Edible-birds-nest-bowl-shape.png
Yenilebilir kuş yuvası
Bölge veya eyaletGüneydoğu Asya ve Doğu Asya
İlişkili Ulusal mutfakSingapur, Malezya, Endonezya, Çin, Tayvan, Tayland, Kamboçya, Vietnam, Myanmar
Yenilebilir kuş yuvası
Geleneksel çince燕窩
Basitleştirilmiş Çince燕窝
Literal anlam"yuva yutmak"

Yenilebilir kuş yuvaları vardır kuş yuvaları tarafından yaratıldı yenilebilir yuva kartları, Indian swiftlets, ve diğeri Swiftlets katılaşmış kullanarak tükürük insan tüketimi için hasat edilir. Nadir olmaları, protein gibi besinlerdeki yüksek besin değeri ve zengin lezzetleri nedeniyle Çin kültüründe özellikle değerlidirler. Yenilebilir kuş yuvaları, insanlar tarafından tüketilen en pahalı hayvansal ürünler arasındadır.[1] yuvalar, derecelendirmeye bağlı olarak pound başına yaklaşık 3.000 $ 'a (6.600 $ / kg) varan fiyatlarla satılıyor.[2] Bir kuş yuvasının türü veya derecelendirmesi, kuşun türüne ve kuş yuvasının şekline ve rengine bağlıdır. Genellikle beyaz renktedir, ancak bazen "kan" yuvası olarak adlandırılan kırmızı bir versiyonu da vardır. Geleneksel Çin tıbbına göre, özellikle cilt için sağlığı destekler.[3] Yuvalar kullanılmış Çin Mutfağı 400 yılı aşkın süredir, çoğunlukla kuş yuvası çorbası olarak.[4]

Etimoloji

Yenilebilir kuş yuvasının Çince adı, Çince : 燕窩 (yànwō ), kelimenin tam anlamıyla "kırlangıçların (veya sürgünlerin) yuvası" olarak tercüme edilir; Endonezya'da "sarang burung walet"genellikle kuş yuvası çorbasının eşanlamlısıdır.

Mutfak kullanımı

Kurutulmuş swiftlet yuvaları pişirmeye hazır
Bir kase kuş yuvası çorbası

Yenilebilir kuş yuvalarının en bilinen kullanımı kuş yuvası çorbasıdır. incelik içinde Çin Mutfağı.[1] Suda çözüldüğünde, kuşların yuvaları, su içinde kullanılan jelatinimsi bir dokuya sahiptir. çorba veya tatlı çorba (tong sui ). Tuzlu veya tatlı çorbaya atıfta bulunulmadıkça çoğunlukla 燕窩 (yànwō) olarak anılır. Çin Mutfağı. Göre Ch'ing hanedanı kılavuzu gastronomi, Suiyuan shidan kuş yuvası, aşırı güçlü veya yağlı bir şeyle tatlandırılmaması veya pişirilmemesi için hassas bir içerik olarak kabul edildi. Nadir ve pahalı olmasına rağmen, nispeten büyük miktarlarda sunulması gerekir; aksi takdirde dokusu tam olarak deneyimlenemez ve zevk alınamaz.[5]

Yenilebilir kuş yuvaları çorbada kullanılmasının yanı sıra diğer yemeklerde de katkı maddesi olarak kullanılabilir. Kuş yuvası yapmak için pirinçle pişirilebilirler. Congee veya kuş yuvası haşlanmış pirinç veya eklenebilir yumurtalı tartlar ve diğer tatlılar. Kuş yuvası jölesi, kuş yuvası öncesinde en az su ve şeker (veya tuz) içeren seramik bir kaba yerleştirilerek yapılabilir. çift ​​buharlama.

Üretim ve hasat

Doğal kuş yuvaları, Ko Rangnok ('Kuş Yuvası Adası'), Tayland
Swiftletler için yuva evi, Ban Laem Bölgesi, Phetchaburi Eyaleti, Tayland

En çok hasat edilen yuvalar, yenilebilir yuva swiftlet veya beyaz yuva swiftlet (Aerodramus fuciphagus) ve kara yuva swiftlet (Aerodramus maximus).[6] Yuvalar protein gibi besinler açısından zengindir ve geleneksel olarak sağlık yararları sağladığına inanılmaktadır.[4] EBN'nin bileşimi, onu besleyici bir gıda olarak saygın kılmaktadır. Protein ve karbonhidratın sırasıyla% 50-60 ve% 30-40 içeren EBN'nin ana bileşim fraksiyonu olduğu bilinmektedir.[7][8][9][10] Lee ve ark. Tarafından yürütülen önceki çalışmalar. EBN'nin besin bileşiminin menşe ülkeye bağlı olduğunu bildirmiş,[7] kuşların besin alımı, iklim ve üreme alanları. Çoğu yuva, üreme mevsimi boyunca erkek swiftlet tarafından 35 günlük bir süre boyunca yapılır. Mağara duvarına yapıştırılmış sığ bir kupa şeklini alırlar. Yuvalar iç içe geçmiş ipliklerden oluşur. tükürük çimento. Her iki yuvada da yüksek seviyelerde kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum bulunur.[1]

Yuvalar daha önce mağaralardan, özellikle de devasa büyüklükteki kireçtaşı mağaralar Gomantong ve Niah içinde Borneo. Talebin artmasıyla birlikte, bu kaynaklar 1990'ların sonlarından bu yana genellikle amaca yönelik olarak inşa edilmiş yuvalar ile değiştirildi. betonarme Güneydoğu Asya mağaza-evinin ("rumah toko" / "ruko") tasarımını izleyen yapılar.[11] Kuşların bu tür yerlerde kümelenme eğilimi olduğundan, bu yuva evleri normalde denize yakın kentsel alanlarda bulunur. İl gibi yerlerde de görüldüğü gibi genişleyen bir sanayi haline geldi. Kuzey Sumatra ya da Pak Phanang Bölgesi Tayland'da. Bu yerlerden yuvalar çoğunlukla kuş yuvası ticaretinin merkezi haline gelen Hong Kong'daki pazarlara ihraç ediliyor; endüstri yılda yaklaşık 2 milyar HK $ değerindedir,[12] Nihai tüketicilerin çoğu anakara Çin'den olmasına rağmen. Çin, tüketimin yüzde 90'ından fazlasını oluşturan dünyanın en büyük kuş yuvası tüketicisidir.[12]

Bazı yerlerde, yuva toplayıcıları kuş sayısında ani bir düşüş ve açıklanamayan ölümlerde artış gördü.[13]

Renk

Kuş yuvası genellikle beyaz olsa da, "kan yuvası" adı verilen kırmızı bir versiyonu da vardır (Çince : 血 燕; pinyin : xuĕ yàn), önemli ölçüde daha pahalıdır ve daha tıbbi değere sahip olduğuna inanılır. Piyasada, bir kilogram beyaz kuş yuvası, 2.000 ABD Dolarıve bir kilogram kırmızı yuva 10.000 ABD doları.

Karakteristik kızarıklığının nedeni yüzyıllardır bir bilmece olmuştur. Popüler inanışın aksine, kırmızı kuş yuvası içermez hemoglobin, insan kanının renginden sorumlu protein.[1] Araştırmacı, 2013 yılında, kuş evlerinden gelen guano dışkısı içeren 'kuş toprağının' yenilebilir beyaz kuş yuvalarını kırmızıya çevirebildiğini ve yenilebilir kuş yuvalarının renginin muhtemelen mağara içi ve kuş evlerindeki çevresel faktörlerden kaynaklandığını bildirdi.[14]

Daha sonra, bir araştırma ekibi Nanyang Teknoloji Üniversitesi, Singapur kızarıklığının nedeninin buhar nın-nin reaktif nitrojen türleri başlangıçta oluşan beyaz kuş yuvasının müsin glikoproteini ile reaksiyona giren kuş evi veya mağara atmosferinde. Kırmızı kuş yuvası, "" adı verilen yeni bir molekül oluşturmak için reaktif nitrojen türleriyle birleşen tirozin içerir.3-nitrotirozin. "Bu molekül, yüksek konsantrasyonlarda belirgin şekilde zengin bir kırmızı renk üretirken, daha düşük konsantrasyonlarda, diğer kuş yuvası ürünlerinde görülen karakteristik sarı, altın ve turuncu renkleri üretir.[15][16]

Araştırmacılar ayrıca kuş yuvasının da kolayca emdiğini not ediyor. nitrit ve nitrat kırmızı kuş yuvasının neden kanserojen bileşiklere yol açtığı bilinen yüksek konsantrasyonda nitrit ve nitrat içerdiğini açıklayan süreç buharından. Bu, beyaz olmayan kuş yuvasının insan sağlığına zararlı olduğu anlamına gelebilir.[15][17]

Market

Bir kutu kuş yuvası 888.99 abd doları

Endonezya, dünyanın en büyük kuş yuvası üreticisidir. Güneydoğu Asya, yılda yaklaşık 2.000 mt (2.000 uzun ton; 2.200 kısa ton) ihracat yapmakta, onu 600 mt (590 uzun ton; 660 kısa ton) ile Malezya ve 400 mt (390 uzun ton; 440 kısa ton) ile Tayland takip etmektedir. . Yılda yaklaşık 5 metrik ton (4.9 uzun ton; 5.5 kısa ton) üreten Filipinler, en küçük üreticidir.[12]

2014'teki kuş yuvası endüstrisi Endonezya'nın yüzde 0,5'ini oluşturuyor GSYİH, ülkenin balıkçılık endüstrisinin yaklaşık dörtte birine eşdeğer bir GSYİH yüzdesi. Tayland'da, hem vahşi hem de "çiftlikte" kuş yuvalarının ticari değerinin yaklaşık 10 milyar olduğu tahmin edilmektedir. banyo yıl başına.[12] Küresel olarak sektör tahminidir 5 milyar ABD doları.[18]

Hong Kong ve Amerika Birleşik Devletleri en büyük yuva ithalatçılarıdır.[19] Hong Kong'da bir kase kuş yuvası çorbası maliyeti 30 abd doları -e 100 ABD doları.[4][19]

Sahtecilik

Doğal renklendirme işleminin yanı sıra, beyaz yuvalar alıcıları dolandırmak için kırmızı pigment ile tedavi edilebilir, ancak kirlenmiş bir yuvayı belirlemek için yöntemler geliştirilmiştir. Doğal kırmızı mağara yuvaları, genellikle kireçtaşı mağaralarında bulunur. Pak Phayun Bölgesi, Tayland.[1][12] Yüksek getiri ve artan talep, kalpazanları cezbetmiş ve Malezya'nın Çin'e yuva ihracatının durmasına yol açmıştır. Malezya hükümeti o zamandan beri istihdam etti RFID hasat, paketleme ve nakliye ile ilgili ayrıntılar içeren mikro yonga yuvaları ile sahteciliği önleyen teknoloji.[20] Gibi endüstriyel kalite kontrol teknikleri arıza modu ve etki analizi Malezya Sarawak'taki yuvalarda kuş yuvası işlemeye uygulandı ve bir araştırma ekibi tarafından rapor edildi. Universiti Malaysia Sarawak.[21][22][23]

Doğrulama

EBN'ye olan yüksek talep, sahtecilerin dikkatini alıcıları dolandırmaya çekti. Sahte EBN veya EBN içeren sahte EBN, onu tüketenler için zararlı olabilir. Bu nedenle, EBN'nin özgünlüğü ve kalitesi ile ilgili sorunlara acil bir çözüm bulunmasına ihtiyaç vardır. EBN'deki tağşiş maddelerinin tespiti için enerji dağılımlı X-ışını mikro analizi, elektronik mikroskopi ve spektroskopi gibi çok sayıda karmaşık teknik kullanılmıştır.[24] DNA bazlı polimeraz zincir reaksiyonları, protein bazlı iki boyutlu jel elektroforezi ve mitokondriyal DNA'ya dayalı genetik tanımlama gibi diğer bazı yöntemler EBN'nin doğrulanmasında uygulamalar bulmuştur. Daha önce yapılan çalışmada, EBN'deki bazı yaygın karıştırıcıları tanımlamak için sıvı kromatografik yöntemlerle birlikte jel elektroforezi kullanıldı.[7][25] Bu çalışmada, mağara ve ev yuvalarının protein profili ve amino asit çalışmaları ile beyaz mantar, balık yüzme kesesi, jöle ve yumurta akı gibi diğer örneklerde jel elektroforezi ve sıvı kromatografi kullanılmıştır. Örneklerin her biri, protein jeli üzerinde yansıtılacak olan benzersiz bir protein profiline sahipti ve bu sonuçlar kromatografik analiz ile desteklendi. Ayrıca, EBN tabanını coğrafi kökenlerine göre tanımlamak ve ayırt etmek için jel elektroforezi de kullanıldı.[7] Bu, jel elektroforezini analitik çalışma için popüler bir seçenek haline getiren çeşitli avantajlardan kaynaklanmaktadır; operasyonda basit, uygun maliyetli ve diğer elektroforez yöntemlerine kıyasla numuneye yüksek hassasiyet sunar.

İthalat kısıtlamaları

Bir kuş yuvası hayvansal bir ürün olduğu için, bazı ülkelerde, özellikle kuş yuvaları konusunda katı ithalat kısıtlamalarına tabidir. H5N1 Kuş gribi.

Kanada'da ticari olarak hazırlanmış, konserve ve steril kuş yuvası müstahzarları genel olarak kabul edilebilir, ancak ithalat kısıtlamalarına tabi olabilir.[26]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b c d e Marcone, Massimo F. ​​(1 Temmuz 2005). "Yenilebilir kuş yuvasının karakterizasyonu 'Doğu Havyarı'". Food Research International. 38 (10): 1125–1134. doi:10.1016 / j.foodres.2005.02.008. ISSN  0963-9969.
  2. ^ "eBay arama: yenilebilir kuş yuvası, satılan". Alındı 7 Mart 2017.
  3. ^ Maierbrugger, Arno (20 Ağustos 2013). "Vietnam, yenilebilir kuş yuvası endüstrisi için yatırımcılar arıyor". Yatırımcı İçinde. Alındı 20 Ağustos 2013.
  4. ^ a b c Hobbs, Joseph J. (2004). "Malezya Borneo'su Sarawak ve Sabah'da yenilebilir kuş yuvalarının hasadındaki sorunlar". Biyoçeşitlilik ve Koruma. 13 (12): 2209–2226. doi:10.1023 / b: bioc.0000047905.79709.7f. S2CID  34483704. Birkaç tür çabuk, mağara kayakları inşa etmekle ünlüdür. tükürük yuvaları bu çorbanın eşsiz dokusunu üretmek için kullanılır
  5. ^ "Deniz Ürünleri 1: Kuş Yuvası (燕窩)". Suiyuan Shidan'ı Çevirmek. 2014.
  6. ^ Gausset, Quentin (2004). "Öngörülebilir Bir Trajedinin Chronicle: Niah Mağaralarında (Sarawak) Kuş Yuvaları Yönetimi". İnsan ekolojisi. 32 (4): 487–506. doi:10.1023 / b: huec.0000043517.23277.54. S2CID  154898420.
  7. ^ a b c d Hun, Lee Ting; Wani, Waseem A .; Poh, Heng Yong; Baig, Umair; Ti Tjih, Eddie Tan; Nashiruddin, Noor Idayu; Ling, Yong Ee; Aziz Ramlan Abdul (2016). "Mağara ve evde yenilebilir kuş yuvalarının yaygın tağşişlerden tanımlanması ve doğrulanması için jel elektroforetik ve sıvı kromatografik yöntemler". Analitik Yöntemler. 8 (3): 526–536. doi:10.1039 / c5ay02170g. ISSN  1759-9660.
  8. ^ Tan, Sin Nee; Sani, Dahiru; Lim, Chee Woei; Ideris, Aini; Stanslas, Johnson; Lim, Christopher Thiam Seong (21 Ocak 2020). "Malezya'daki Yetiştirilmiş Yenilebilir Kuş Yuvasının Yakın Analizi ve Güvenlik Profili ve Kanser Hücreleri Üzerindeki Etkisi". Kanıta Dayalı Tamamlayıcı ve Alternatif Tıp. 2020: 1–12. doi:10.1155/2020/8068797. ISSN  1741-427X. PMC  6995494. PMID  32051689.
  9. ^ Chua, Yong Guan; Bloodworth, Bosco Chen; Leong, Lai Peng; Li, Sam Fong Yau (5 Mayıs 2014). "Gaz kromatografisi / kütle spektrometrisi ve sıvı kromatografisi / kütle spektrometrisi kullanarak yenilebilir kuş yuvasının metabolit profili". Kütle Spektrometresinde Hızlı İletişim. 28 (12): 1387–1400. doi:10.1002 / rcm.6914. ISSN  0951-4198. PMID  24797951.
  10. ^ Lee vd., 2018. "Yenilebilir Kuş Yuvası'nın fizikokimyasal, biyokimyasal ve antibakteriyel özelliklerine ilişkin araştırmalar" (PDF). Kimyasal ve İlaç Araştırmaları Dergisi. 7: 228–247.
  11. ^ "Başarılı Bir Kuş Yuvası Evinin İçi". Kuş Yuvası Evi. Arşivlenen orijinal 9 Ocak 2014. Alındı 9 Ocak 2014.
  12. ^ a b c d e Panyaarvudh, Jintana (11 Ekim 2018). "Ekonomik bir yuvalama alanı". Millet. Alındı 12 Ekim 2018.
  13. ^ https://www.bbc.com/reel/video/p07fnkb5/the-remote-island-of-nest-gatherers
  14. ^ Ancak Paul Pui-Hay; Jiang, Ren-Wang; Shaw, Pang-Chui (9 Ocak 2013). "Yenilebilir kuş yuvaları - kırmızı olanlar nasıl kırmızı olur?". Journal of Ethnopharmacology. 145 (1): 378–380. doi:10.1016 / j.jep.2012.10.050. ISSN  1872-7573. PMID  23142487.
  15. ^ a b Shim, Eric Kian-Shiun; Lee, Soo-Ying (6 Haziran 2018). "Yenilebilir Kuş Yuvasının Müsin Glikoproteinindeki Tirozinin Nitrasyonu, Rengini Beyazdan Kırmızıya Değiştirir". Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. 66 (22): 5654–5662. doi:10.1021 / acs.jafc.8b01619. ISSN  0021-8561. PMID  29783841.
  16. ^ "Yenilebilir Kuş Yuvası Rengi Beyazdan Kırmızıya Nasıl Değiştirir". Kuş Bilimi Enstitüsü. 20 Aralık 2018. Alındı 14 Haziran 2020.
  17. ^ "Vurgu: Kuş Yuvasının Rengi". spms.ntu.edu.sg. Alındı 14 Haziran 2020.
  18. ^ "Vietnam Yenilebilir Kuş Tükürük Endüstrisi İçin Milyonlarca Kişi İstiyor". Bloomberg Haberleri. Alındı 9 Ocak 2014.
  19. ^ a b Park, Therese (8 Şubat 2005). "Kuş Yuvası Çorbası, Kimse?". Koreabridge Yazıları.
  20. ^ "RFID ile Etiketlenmiş Çin Lezzeti". RFID Dünyası. 30 Haziran 2012. Alındı 20 Ocak 2013.
  21. ^ Jong, Chian Haur; Tay, Kai Meng; Lim, Chee Peng (Ağustos 2013). "Bulanık Hata Modu ve Etki Analizi metodolojisinin yenilebilir kuş yuvası işlemeye uygulanması" (PDF). Tarımda Bilgisayar ve Elektronik. 96: 90–108. doi:10.1016 / j.compag.2013.04.015.
  22. ^ Tay, Kai Meng; Jong, Chian Haur; Lim, Chee Peng (Temmuz 2014). "Kümelemeye dayalı bir arıza modu ve etki analizi modeli ve bunun yenilebilir kuş yuvası endüstrisine uygulanması" (PDF). Sinirsel Hesaplama ve Uygulamalar. 26 (3): 551–560. doi:10.1007 / s00521-014-1647-4. S2CID  7821836.
  23. ^ Chang, Wui Lee; Tay, Kai Meng; Lim, Chee Peng (Kasım 2015). "Gelişen bir ağaç kullanarak hata modlarının kümelenmesi ve görselleştirilmesi" (PDF). Uygulamalarla uzmanlık sistmeleri. 42 (20): 7235–7244. doi:10.1016 / j.eswa.2015.04.036.
  24. ^ Wong, Hing-Lok; Siu, Wing-sum; Shum, Wai-ting; Gao, Si; Leung, Ping-Chung; Ko, Chun-Hay (Aralık 2012). "Doku rejenerasyonu için yetişkin kök hücreleri canlandırmak için Çin bitkisel ilaçlarının uygulanması". Çin Bütünleyici Tıp Dergisi. 18 (12): 903–908. doi:10.1007 / s11655-012-1293-3. ISSN  1672-0415. PMID  23238998. S2CID  207298711.
  25. ^ Lee, Ting Hun; Wani, Waseem A .; Koay, Yin Shin; Kavita, Supparmaniam; Tan, Eddie Ti Tjih; Shreaz, Sheikh (Ekim 2017). "Yenilebilir kuş yuvalarının tanımlama ve kimlik doğrulama yöntemlerinde son gelişmeler". Food Research International. 100 (Pt 1): 14–27. doi:10.1016 / j.foodres.2017.07.036. ISSN  0963-9969. PMID  28873672.
  26. ^ "Yumurta Ürünleri - İthalat Prosedürleri". Kanada Gıda Denetleme Kurumu. 2014. Alındı 29 Temmuz 2014.

Kaynakça

daha fazla okuma

Dış bağlantılar