Kinako - Kinako

2010 Japon filmi için bkz. Kinako (film).
Kinako

Kinako (黄粉 veya き な こ), Ayrıca şöyle bilinir kavrulmuş soya fasulyesi unu,[1] yaygın olarak kullanılan bir üründür Japon mutfağı. İngilizcede buna genellikle "kavrulmuş soya unu" denir. Daha doğrusu "kavrulmuş bütün soya unudur".[2][3] Kelimenin kullanımı Kinako son yemek kitaplarında göründü Muromachi dönemi (1336–1573).[4] Kinako Japonca'da "sarı un" anlamına gelir.

Üretim

Kinako kavrulmuş soya fasulyesinin ince öğütülerek toz haline getirilmesiyle üretilir.[4][5] Soya fasulyesinin kabuğu, fasulyeler öğütülmeden önce tipik olarak çıkarılır, ancak bazı çeşitleri Kinako kavrulmuş cildi koruyun.[5] Sarı soya fasulyesi sarı Kinakove yeşil soya fasulyesi açık yeşil bir ürün üretir.[5] KinakoSoya fasulyesinden oluşan, sağlıklı bir sos ve tatlandırıcıdır. B vitaminleri ve protein.[5] Haşlanmış soya fasulyesine kıyasla, içindeki protein Kinako kolay sindirilmez.[5]

Kullanım

Japonca dango kaplı tatlılar Kinako soya fasulyesi unu

Kinako Japon yemeklerinde yaygın olarak kullanılır, ancak aşağıdakilerle yakından ilişkilidir: dango ve Wagashi. Dango, köfte den imal edilmiş Mochiko (pirinç unu ) ile kaplanır Kinako.[6] Örnekler şunları içerir: Ohagi ve Abekawa-mochi. Kinakosüt ile birleştirildiğinde veya soya sütü, bir içeceğe de dönüştürülebilir. Popüler gıdalarda kullanımına bir örnek: Warabimochi Kinako kaplı meşhur bir tatlıdır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Kinako" [Aşamalı Japonca-İngilizce Sözlük]. Puroguresshibu Waei Chūjiten [プ ロ グ レ ッ シ ブ 和 英 中 辞典]. Tokyo: Shogakukan. 2012. Arşivlenen orijinal 2007-08-25 tarihinde. Alındı 2012-06-26.
  2. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. 1975. Tofu Kitabı: İnsanlık İçin Yiyecek. Hayama-shi, Kanagawa-ken, Japonya: Sonbahar Basını. 336 s. Bkz. S. 64–66.
  3. ^ Shurtleff, W .; Aoyagi, A. 2012. Kavrulmuş Bütün Soya Unu (Kinako), Soya Kahvesi ve Soya Çikolatasının Tarihçesi (1540–2012). Lafayette, California: Soyinfo Merkezi. 709 s. (1.420 kaynak; 76 fotoğraf ve illüstrasyon. Ücretsiz çevrimiçi)
  4. ^ a b "Kinako". Nihon Kokugo Daijiten (日本 国語 大 辞典) (Japonyada). Tokyo: Shogakukan. 2012. Arşivlenen orijinal 2007-08-25 tarihinde. Alındı 2012-05-26.
  5. ^ a b c d e "Kinako". Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (Japonyada). Tokyo: Shogakukan. 2012. Arşivlenen orijinal 2007-08-25 tarihinde. Alındı 2012-05-26.
  6. ^ Wagashi, geleneksel Japon şekerlemeleri, aynı zamanda Kinako ve şeker."Kinako". Dijitaru daijisen (Japonyada). Tokyo: Shogakukan. 2012. Arşivlenen orijinal 2007-08-25 tarihinde. Alındı 2012-05-26.

Dış bağlantılar

  • [1] Kavrulmuş Tam Soya Unu (Kinako), Soya Kahvesi ve Soya Çikolatasının Tarihçesi (2012)