Pastis - Pastis

Diğer kullanımlar için bkz. Pastis (belirsizliği giderme).

Bir bardak seyreltilmiş pastis
Fransız pastası

Pastis (Fransızca telaffuz:[pastis]; Oksitanca: Geçmişler, telaffuz edildi[pasˈtis]; İngiltere: /ˈpæstɪs/ veya BİZE: /pæsˈtbens/) bir Anason tatlandırılmış ruh ve aperatif geleneksel olarak Fransa'dan, tipik olarak 100 g / l'den az şeker ve% 40-45 ABV (hacimce alkol ).

Kökenler

Pastis ilk ticarileştirildi Paul Ricard 1932'de ve Fransa'da, özellikle ülkenin güneydoğu bölgelerinde, çoğunlukla Marsilya, (Bouches-du-Rhône) ve Var departmanı.[1] Pastis, yasağından yaklaşık 17 yıl sonra ortaya çıktı. pelin Fransız ulusunun hala endişeli olduğu bir dönemde yüksek geçirmez anason içecekleri absinthe fiyaskosunun ardından.[2] Pastisin popülaritesi, on yıllar önce absinthe tarafından yetiştirilen anason içecekleri için bir tutkuya atfedilebilir, ancak aynı zamanda eski bir geleneğin parçasıdır. Akdeniz anason likörleri içeren Sambuca, uzo, Arak, rakı, ve Mastika. "Pastis" adı Oksitanca geçmişler bu "karma" anlamına gelir.

Kompozisyon

Yasal tanım gereği pastis bir Anason - ek lezzet içeren tatlandırılmış ruh meyan kökü kök, 100 gram / l'den az şeker içerir ve minimum% 40 ABV (pastis) veya% 45 ABV (pastis de Marseille).[3] Pastis başlangıçta, yaratıldığı sırada çoğu alkol gibi bütün bitkilerden zanaatkar olarak üretilirken, modern versiyonlar tipik olarak baz alkolü ticari olarak hazırlanmış tatlandırıcılar (esanslar ve / veya özler) ve karamel boyası ile karıştırarak hazırlanır.[4][5][6][7][8]

Pastis genellikle tarihsel selefi olan absinthe ile ilişkilendirilir, ancak ikisi aslında çok farklıdır. Pastis büyük pelin içermez (Artemisia absinthium ), absinthe adını aldığı bitki. Ayrıca, pastis, anason aromasını bir damıtma işleminden (veya endüstriyel olarak hazırlanmış damıtıklardan) alır. Yıldız anason, Asya kökenli bir bitkidir, oysa absinthe geleneksel olarak temel lezzetini yeşil anason, bir Akdeniz bitkisi. Ayrıca pastis, geleneksel olarak, geleneksel bir absinthe'nin bir parçası olmayan, meyan kökünün (Asya kökenli başka bir bitki) farklı lezzetini sergiler. Şişelenmiş mukavemet söz konusu olduğunda, geleneksel absintler% 45-74 ABV'de şişelenirken, pastis tipik olarak% 40-50 ABV'de şişelenmiştir. Son olarak, geleneksel bir absinthe'nin aksine, pastis "likör ", yani her zaman şekerle şişelenmiş demektir.

Hizmet

Pastis normal olarak içmeden önce suyla seyreltilir, genellikle bir hacim pastis için beş hacim su ile seyreltilir, ancak genellikle saf pastis, tercihe göre içicinin birbirine karıştırması için bir sürahi su ile birlikte servis edilir. Alkol yüzdesinde ortaya çıkan düşüş, bazı bileşenlerin çözünmez hale gelmesine neden olur, bu da likörün görünümünü koyu şeffaf sarıdan sütlü yumuşak sarıya değiştirir, bu da absinthe ile birlikte mevcut olan ve uzo etkisi. İçecek soğuk olarak tüketilir ve sıcak günler için bir ferahlık olarak kabul edilir. Buz küpleri eklenebilir (sudan sonra, suyun kristalleşmesini önlemek için anethole pastis içinde). Bununla birlikte, birçok pastis içicisi buz eklemeyi reddederek içeceği soğuk içmeyi tercih eder. kaynak suyu.

Fransa genelinde tüketilse de pastis genellikle ülkenin güneydoğu bölgeleri, özellikle de Marsilya takma adı nerede Pastagave bunun gibi klişeler of Provençal yaşam tarzı Petank.

Her yıl 130 milyon litre satılıyor (Fransa'da kişi başına iki litreden fazla).[9]

Kimya

Pastis içecekleri seyreltildiklerinde bulanık hale gelirler çünkü Anason tabanlı. Bu tür içecekler, terpenler, hangileri çözünür içinde sulu çözelti % 30 içeren etanol yada daha fazla hacimce. Çözelti% 30 etanolün altına seyreltildiğinde, terpenler olmak çözülmez; bu bulutluya neden olur çökelti çözümde oluşturmak için. Aynı kimya neden olur pelin seyreltildiğinde bulutlu gitmek.[10]

Kokteyller

Daha iyi bilinenler arasında kokteyller pastis ve şurupların kullanılması:

  • Rourou (fr ): çilek şurubu ile yapılmıştır
  • Tomate (fr ) (Fransızca "domates" için): ile yapılmıştır nar şurubu şurup
  • Perroquet (fr ) (Fransızca "papağan"): yeşil nane şurubuyla yapılır
  • Mauresque (fr ) (Fransızca "Mağribi "): ile yapılan orgeat Şurubu
  • Feuille morte (Fransızca "ölü yaprak" için): ile yapılmıştır nar şurubu ve yeşil nane şurubu
  • Menekşe: ile yapılan lavanta şurup
  • Rômarino: ile yapılan Biberiye şurup
  • Sazerac: ile yapılan Konyak veya Çavdar viskisi; pastis yerine pelin bazı tariflerde

Önemli markalar

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Pastis ... Tarih. La Maison du Pastis (Pastis Evi, Marsilya). 25 Mart 2010 erişildi.
  2. ^ "Fransa'da Absinthe: 'Yeşil periyi yasallaştırmak'". BBC haberleri. 4 Mayıs 2011.
  3. ^ Alkollü içeceklerin coğrafi işaretlerinin tanımı, tanımı, sunumu, etiketlenmesi ve korunması ve 1576/89 sayılı Konsey Tüzüğünün (EEC) yürürlükten kaldırılmasına ilişkin 15 Ocak 2008 tarihli 110/2008 sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konsey Tüzüğü. Resmi Gazete L 039, 13 Şubat 2008 S. 0016 - 0054. Erişim tarihi 8 Aralık 2011.
  4. ^ David de la Chesnaye; Danièle Boone; Delphine Poracchia; Stéphanie Poncelet; Damien Bismuth; Elizabeth James. "Provence'ta yaşam tarzı". France-la-visite.com. Alındı 26 Nisan 2011.
  5. ^ "OMB No. 1513-0020". Ttbonline.gov. Alındı 26 Nisan 2011.
  6. ^ "OMB No. 1513-0020". Ttbonline.gov. Alındı 26 Nisan 2011.
  7. ^ "Arşivlenmiş kopya". Arşivlenen orijinal 11 Mayıs 2011 tarihinde. Alındı 4 Aralık 2010.CS1 Maint: başlık olarak arşivlenmiş kopya (bağlantı)
  8. ^ "Arşivlenmiş kopya". Arşivlenen orijinal 11 Mayıs 2011 tarihinde. Alındı 4 Aralık 2010.CS1 Maint: başlık olarak arşivlenmiş kopya (bağlantı)
  9. ^ Jean-Francois Arnaud (11 Ağustos 2006). "Ricard regagne du land dans la guerre du pastis". Arşivlenen orijinal 29 Eylül 2007'de. Alındı 5 Kasım 2007.
  10. ^ Vitale, Stephen A .; Joseph L. Katz (Mayıs 2003). "Homojen Sıvı-Sıvı Çekirdeklenme ile Oluşan Sıvı Damlacık Dispersiyonları: Uzo Etkisi". Langmuir. Amerikan Kimya Derneği. 19 (10): 4105–4110. doi:10.1021 / la026842o.