Bonfile - Sirloin steak
bonfile sığır filetosundan, subprimal posteriorundan kesilir. kısa bel nerede T-bone, porterhouse, ve kulüp biftekleri kesilir. Sığır filetosu aslında birkaç biftek türüne ayrılmıştır. Üst sığır filetosu bunlar arasında en değerli olanıdır ve özellikle bu isim altında satış için işaretlenmiştir. alt sığır filetosu Daha az yumuşak ve çok daha büyük olan, genellikle sadece "sığır filetosu biftek" olarak satışa sunulur. Alt sığır filetosu sırayla sığır filetosu ucu kızartmasına bağlanır.
Ortak bir İngiliz, Güney Afrika ve Avustralya kasaplığında, kelime sığır filetosu Amerikan türüne benzer şekilde, hayvanın üst ortasından kesilmiş etleri ifade eder kısa bel Amerikalı iken sığır filetosu denir kıç. Terminolojideki bu farklılık nedeniyle, bu ülkelerde, T-kemikli biftek sığır filetosunun bir kesimi olarak kabul edilir.
Etimoloji
Sığır filetosu kelimesi, Orta ingilizce surloine, kendisi Eski Fransızca kelime surloigne (varyantı dalgalanma), yani, sur 'yukarıda' için ve kement 'bel' için.[1][2][3] İçinde Modern Fransız etin kesimine denir aloyau veya sahte filet.[4]Yaygın olarak tekrarlanan bir anekdot, adın İngiltere Kralı I. James'in, Hoghton Kulesi 1617'de İskoçya'dan dönüşü sırasında, bifteğinin kalitesinden o kadar etkilendi ki şövalye daha sonra "Sir fileto" olarak anılan sığır filetosu. Bu açıklama için güvenilir bir kanıt yoktur ve akademisyenler bunu genellikle bir efsane olarak kabul ederler.[5]
Yemekler
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ Google. "Sığır filetosu". Alındı 16 Ağustos 2013.
- ^ Google. "Surloin". Alındı 1 Kasım 2013.
- ^ "sığır filetosu". Oxford ingilizce sözlük (Çevrimiçi baskı). Oxford University Press. (Abonelik veya katılımcı kurum üyeliği gereklidir.)
- ^ Wordreference.com. "Sığır filetosu". Alındı 16 Ağustos 2013. (İngilizce-Fransızca sözlük)
- ^ Snopes.com (8 Nisan 2013). "Mis-Steak". Alındı 16 Ağustos 2013.
Dış bağlantılar
| Üst |   | |
|---|---|---|
| Daha düşük | ||
 | Bu et ile ilgili makale bir Taslak. Wikipedia'ya şu yolla yardım edebilirsiniz: genişletmek. |