Gıda Laboratuvarı - The Food Lab

Yemek Laboratuvarı: Bilim Yoluyla Daha İyi Ev Yemekleri
Gıda Laboratuvarı.jpg
YazarlarJ. Kenji Lopez-Alt
ÜlkeAmerika
Dilingilizce
KonuYemek kitabı
Yayınlanan21 Eylül 2015 (W. W. Norton & Company )
Ortam türüYazdır, e-kitap
Sayfalar960 (baskı baskısı)
Ödül2016 IACP Yılın Yemek Kitabı;[1] 2016 James Beard Vakfı Genel Aşçılık yemek kitabı ödülü[2]
ISBN978-0393081084

Yemek Laboratuvarı: Bilim Yoluyla Daha İyi Ev Yemekleri Amerikalı şef tarafından yazılmış bir 2015 yemek kitabıdır J. Kenji Lopez-Alt. Kitapta 300'e yakın tuzlu Amerikan mutfağı tarifler.[3][4] Gıda Laboratuvarı Lopez-Alt'ın "The Food Lab" sütununda genişliyor Ciddi Yemekler Blog.[3] Lopez-Alt, bilimsel yöntem yemek kitabında popüler Amerikan tariflerini geliştirmek için[3] ve yemek pişirme bilimini açıklamak.[5] Gıda Laboratuvarı üzerinde grafik New York Times En Çok Satanlar listesi,[6] ve 2016'yı kazandı James Beard Vakfı Ödülü en iyi Genel Yemek Pişirme yemek kitabı için[2] ve 2016 IACP Yılın Yemek Kitabı ve en iyi Amerikan yemek kitabı için ödüller.[1]

Lopez-Alt yemek kitabını beş yıllık bir süre boyunca geliştirdi.[4] Kitabı bir tarif kitabı olarak değil, "pişirmenin nasıl ve nedenlerini öğrenmek isteyenler için bir kitap" olarak nitelendirdi.[4] İçindeki tarifler Gıda Laboratuvarı onları hazırlamak için kullanılan teknikle düzenlenir.[7] Yemek kitabı aynı zamanda sıcaklık ve enerji arasındaki fark gibi bilimsel kavramları açıklamayı amaçlayan çizelgeler ve deneyler de içerir. Leidenfrost etkisi.[7]

Emily Weinstein New York Times "tarifler, malzemelerin ve tekniklerin nasıl işlediğini kavrayışlarında sofistike olduğunu" yazdı, ancak "Bay López-Alt’ın, birçokları için onun daha büyük bir başarısı gibi görünen orijinal, çevrimiçi çalışma yapısı" olduğunu belirtti.[3] Eric Vellend Küre ve Posta "Lopez-Alt'ın amansız mükemmellik arayışının yüzlerce alışılmadık mutfak hilesi getirdiğini" yazdı.[5] Silvia Killingsworth şöyle yazdı The New Yorker o Gıda Laboratuvarı "Karma bir referans metnine" bir yemek kitabından daha çok benziyor ve "Kenji’nin cazibesi, hobicilerin utanmaz meraklılığını her yerdeki ucuz, günlük yiyeceklere kanalize etmesi".[7] Penny Pleasance of the New York Kitaplar Dergisi aranan Gıda Laboratuvarı "Kapsamı ansiklopedik olan ve en deneyimli ev aşçıları tarafından bile referans olarak kullanılabilen ufuk açıcı bir çalışma".[8]

Referanslar

  1. ^ a b "IACP Yemek Kitabı Ödülleri Kazananları" (PDF). Uluslararası Mutfak Uzmanları Derneği. 2016. Arşivlenen orijinal (PDF) 16 Haziran 2016'da. Alındı 3 Temmuz 2016.
  2. ^ a b "2016 Kitap, Yayın ve Gazetecilik Ödülleri: Tam Bir Kazanan Özeti". James Beard Vakfı. 26 Nisan 2016. Alındı 3 Temmuz 2016.
  3. ^ a b c d Weinstein, Emily (29 Eylül 2015). "'Yemek Laboratuvarı'nda Evde Yemek Yapma Bilimi". New York Times. Alındı 3 Temmuz 2016.
  4. ^ a b c Lopez-Alt, J. Kenji (21 Eylül 2015). "Gıda Laboratuvarı: Kitap Geldi". Ciddi Yemekler. Alındı 3 Temmuz 2016.
  5. ^ a b Vellend, Eric (15 Mart 2016). "J. Kenji Lopez-Alt'ın Gıda Laboratuvarı iyi ev yemeklerinin arkasındaki bilimi inceliyor". Küre ve Posta. Alındı 3 Temmuz 2016.
  6. ^ "Öneriler, Nasıl Yapılır ve Çeşitli". New York Times. 20 Aralık 2015. Alındı 3 Temmuz 2016.
  7. ^ a b c Killingsworth, Silvia (3 Ekim 2015). "Kenji López-Alt'ın Takıntılı Mutfak Deneyimleri". The New Yorker. Alındı 3 Temmuz 2016.
  8. ^ Memnuniyet, Penny (2015). "Yemek Laboratuvarı: Bilim Yoluyla Daha İyi Evde Yemek Yapma". New York Kitaplar Dergisi. Alındı 3 Temmuz 2016.

Genel referanslar