Waldorf Sistemi - Waldorf System - Wikipedia

Eğitim sistemi için bkz. Waldorf eğitimi
Waldorf System logosu

Waldorf System, Incorporated ilk miydi yemekhane zinciri New England'da Henry S. Kelsey tarafından Springfield, Massachusetts 1903 yılında. Waldorf Otel New York'ta.[1] Ticari markası Red Apple idi.

Hızla genişledi. İlk 12 yılında, Boston ve Cambridge ve New England'ın başka yerlerinde 37 tane daha.[1] Zirvede, yedi eyalette yaklaşık 200 lokasyona sahipti.[2] Merkezi Boston'daki 169 High Street'e taşındı. Mağazalara genellikle "Waldorf Öğle Yemeği" deniyordu.

Waldorf sisteminin temel fikri şudur: gerçek kamu hizmetini gerçekleştirecekleri değerli yemek mekanlarını sürdürmenin değişmez amacı, erkeklere ve kadınlara, sahip olacağımız kadar küçük bir kârla erkeklere ve kadınlara tartışılmaz kalitede lezzetli yiyecekler sunmaktır. çalışanlarımız ve hissedarlarımız için bu küçük karları karlı hale getirmek için birçok patron.

— 1922 reklamı[3]
Bir Waldorf Sistem Komiseri, 1920

Waldorf, yiyeceklerin çoğunu merkezi mutfaklarda hazırladı ve restoranlarına yeniden ısıtmak ve kızartmak için ayrı ayrı paketlenmiş porsiyonlar dağıttı. 1918'de ana komiseri, Boston'daki 69 Purchase Street'in tamamını, toplam 65.000 fit karelik bir alanı işgal etti ve günde 24 saat çalışan 100 çalışanı vardı.[4] Daha sonra, coğrafi bölümlerinin her birinin bir komiseri vardı.[5][6] Restoranlar da yaptı kısa yemek pişirme gibi itremler için hamburger ve jambon ve yumurta.

Menüler, merkezden haftalık olarak dağıtıldı.[6] Waldorf, katı şartnamelere sahip merkezi bir satın alma operasyonu yürüttü ve miktar olarak satın aldı. Örneğin, bir zamanlar 14 araba dolusu hindi satın aldı. Genel merkez ayrıca ayrıntılı porsiyon boyutlarını da belirtti.[6]

Servis, bir "öğle yemeği görevlisi" tarafından yönetilen ve mutfaktan sipariş edilen sıcak olanlar dışındaki tüm menü öğelerinin sergilendiği bireysel stantlardan geliyordu.[5] Çoğu kafeteryadan farklı olarak, tepsi rayı yoktu.[6]

Waldorf Öğle Yemeği, Harvard Meydanı, 1918
İç, Harvard Meydanı, 1913 çini

Harvard Meydanı 1913'te açıldı ve 1938'de kapandı. Hayes-Bickford kafeterya. 2017 yılında, alan yerelin bir şubesi olmak için yenilenirken Clover Gıda Laboratuvarı Çini kolej flamalarıyla orijinal Waldorf dekoru zincir ortaya çıktı.[2]

Waldorf System, perakende restoranların yanı sıra şirket yemekhaneleri inşa etti ve işletti.[7]

1919'da Waldorf şirketi halka açıldı. O zamana kadar 38 mağazası vardı ve Kinney & Woodward (14 mağaza) ve Baldwin's (7) satın almıştı.[8] ayrıca 1904-1909 arasında Springfield'da kuruldu.[9] 1919'da Waldorf, yerel bir şirket olan Automat Company'nin varlıklarını satın aldı. otomat restoranı 1924 yılında Küçük Bina yerini kafeterya formatına dönüştürdü. Aynı zamanda Clark Restaurant Company (1922, Ohio'daki restoranlar), Ginter Restaurant Company (1927, Boston masa servis restoranları), St. Clairs ', Inc. (1929, Massachusetts masa servisi restoranları) ve Fort Hill Supply Company'yi satın aldı. (1927, restoran ekipmanları).[6] 1921'de, Waldorf başkan yardımcısı Samuel Bickford, New York'ta kendi yemekhane işini kurmak için ayrıldı. Bickford'un Öğle Yemeği. Bickford daha sonra Hayes öğle yemeğiyle birleşti ve Hayes-Bickford restoranlar genellikle Waldorf restoranlarının yakınındaydı ve rekabet halindeydi.[1]

Waldorf Sistemi, tarafından satın alınana kadar halka açık olarak işlem gördü Restoran Ortakları 1960'larda ve marka 1970'lerde ortadan kayboldu.[1]

Dış bağlantılar

Notlar

  1. ^ a b c d James C. O'Connell, Boston'da Dışarıda Yemek: Bir Mutfak Tarihi, ISBN  1611689937, 2016, s. 98
  2. ^ a b Anthony Chiorazzi, "Harvard Meydanı'nın geçmişini ortaya çıkarmak", Harvard Gazetesi, Mart 24, 2017
  3. ^ R.M. Rhodes, "Bir Halk Kafeteryasında Etkili Reklam Verme", Yemekhane YönetimiAğustos 1922, s. 40 ("Bir Koltuklu Öğle Yemeğini Reklam Yoluyla Yüceltmek" kitabından yeniden basılmıştır, Yazıcı Mürekkebi 119: 7: 141, 18 Mayıs 1922)
  4. ^ "Waldorf Öğle Yemeği Sistemi", Cambridge Tribünü, 41: 15: 10 (sütun 4), 8 Haziran 1918
  5. ^ a b "Boston'ın Waldorf Öğle Yemeği Sistemi", Otel Aylık, s. 51
  6. ^ a b c d e "Waldorf Sistemi vb. vs. İç Gelir Komiseri ", Docket 27128, 32808, 10 Kasım 1953 [1]
  7. ^ (İlan), Yemekhane YönetimiMayıs 1922, s. 38
  8. ^ Craufurd Howson, "Waldorf Sistemi - Bir Temizlik ve Ekonomi Zinciri", Finans Dünyası 24 Mayıs 1920, s. 9
  9. ^ "Waldorf System Incorporated", Amerika Birleşik Devletleri Yatırımcı, 3 Ocak 1920, s. 29