Antinutrient - Antinutrient

Fitik asit (protonsuz fitat anyon Resimde), minerallerin diyetten emilimini engelleyen bir antinutrienttir.

Antinutrientler emilimini engelleyen doğal veya sentetik bileşiklerdir. besinler.[1] Beslenme çalışmaları, gıda kaynakları ve içeceklerde yaygın olarak bulunan bu antinutrientlere odaklanır.

Örnekler

Fitik asit güçlü bir bağlanma afinitesine sahiptir mineraller gibi kalsiyum, magnezyum, Demir, bakır, ve çinko. Bu, çökelmeye neden olarak mineralleri emilim için kullanılamaz hale getirir. bağırsaklar.[2][3] Fitik asitler kabuklu yemişlerin, tohumların ve tahılların kabuklarında yaygındır ve tarım hayvan beslenmesi ve ötrofikasyon - mineral nedeniyle şelasyon ve bağlı fosfatlar çevreye bırakılır. Kullanmaya gerek kalmadan öğütme fitatı azaltmak için (besin dahil),[4] fitik asit miktarı genellikle hayvan yemleri toplayarak histidin asit fosfat bir çeşit fitazlar onlara.[5]

Proteaz inhibitörler eylemlerini engelleyen maddelerdir tripsin, pepsin ve bağırsaktaki diğer proteazlar, sindirimi ve ardından protein emilimini önler. Örneğin, Bowman-Birk tripsin inhibitörü soya fasulyesinde bulunur.[6]

Lipaz inhibitörler, enzimlere müdahale eder, örneğin insan pankreas lipazı, bazılarının hidrolizini katalize eden lipidler yağlar dahil. Örneğin, anti-obezite ilacı orlistat bir miktar yağın sindirim sisteminden sindirilmeden geçmesine neden olur.[7]

Amilaz inhibitörler, bozan enzimlerin etkisini engeller. glikozidik bağlar nın-nin nişastalar ve diğer kompleks karbonhidratlar basit şekerlerin vücut tarafından salınımını ve emilimini engeller. Amilaz lipaz inhibitörleri gibi inhibitörler diyet yardımı ve obezite tedavisi olarak kullanılmıştır. Amilaz inhibitörleri birçok fasulye türünde mevcuttur; ticari olarak mevcut amilaz inhibitörleri beyazdan ekstrakte edilir fasulye.[8]

Oksalik asit ve oksalatlar birçok bitkide bulunur ve özellikle Ravent, Çay, ıspanak, maydanoz ve semizotu. Oksalatlar bağlanır kalsiyum ve insan vücudunda emilimini önler.[9]

Glukosinolatlar alımını önlemek iyot, işlevini etkileyen tiroid ve bu nedenle kabul edilir guatrojenler. Gibi bitkilerde bulunurlar Brokoli, Brüksel lahanası, lahana, hardal yeşilliği, turp ve Karnıbahar.[10]

Gerekli besin maddelerinin aşırı alımı, besin önleyici etkiye sahip olmalarına da neden olabilir. Aşırı alımı diyet lifi Bağırsaklardan geçiş süresini, diğer besinlerin emilemeyeceği ölçüde azaltabilir. Bununla birlikte, bu etki genellikle pratikte görülmez ve emilen minerallerin azalması esas olarak lifli gıdalardaki fitik asitlere bağlanabilir.[11][12] Yüksek gıdalar kalsiyum içeren yiyeceklerle aynı anda yenir Demir demir içeren belirsiz bir mekanizma yoluyla demir emilimini azaltabilir taşıma proteini hDMT1 hangi kalsiyumun inhibe edebileceği.[13]

Biraz proteinler antinutrientler de olabilir, örneğin tripsin inhibitörleri ve lektinler içinde bulunan baklagiller. Bunlar enzim inhibitörleri sindirime müdahale.[14] Avidin ham halde aktif halde bulunan bir antinutrienttir yumurta beyazı. Çok sıkı bir şekilde bağlanır biotin (vitamin B7)[15] ve hayvanlarda B7 eksikliğine neden olabilir[16] ve aşırı durumlarda, insanlarda.[17]

Antinutrientlerin yaygın formu, flavonoidler bir grup olan polifenolik içeren bileşikler tanenler.[18] Bu bileşikler Kıskaç demir ve çinko gibi metaller ve bu besin maddelerinin emilimini azaltır,[19] fakat aynı zamanda sindirim enzimlerini de inhibe ederler ve ayrıca proteinleri çökeltebilirler.[20]

Saponinler bitkilerde şöyle davranabilir antifeedants[21][22] ve antinutrientler olarak sınıflandırılabilir.[23]

Oluşum

Antinutrientler, çeşitli nedenlerle hemen hemen tüm yiyeceklerde belirli düzeyde bulunur. Ancak, modern mahsullerde seviyeleri, muhtemelen sürecin bir sonucu olarak düşürülmüştür. evcilleştirme.[24] Artık antinutrientleri tamamen kullanarak ortadan kaldırma olasılığı mevcuttur. genetik mühendisliği; ancak bu bileşikler faydalı etkilere sahip olabileceğinden, bu tür genetik modifikasyonlar gıdaları daha besleyici hale getirebilir ancak insanların sağlığını iyileştiremez.[25]

Gibi birçok geleneksel yemek hazırlama yöntemi çimlenme, mayalanma, yemek pişirme, ve maltlama fitik asit, polifenoller ve oksalik asit gibi belirli antinutrientleri azaltarak bitkisel besinlerin besin kalitesini arttırır.[26] Bu tür işleme yöntemleri, tahılların ve baklagillerin diyetin büyük bir bölümünü oluşturduğu toplumlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.[27][28] Bu tür işlemenin önemli bir örneği, fermantasyondur. manyok manyok unu üretmek için: bu fermantasyon, yumrudaki hem toksinlerin hem de antinutrientlerin seviyelerini azaltır.[29]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Aa". Oxford biyokimya ve moleküler biyoloji sözlüğü. Cammack, Richard (Rev. ed.). Oxford: Oxford University Press. 2006. s. 47. doi:10.1093 / acref / 9780198529170.001.0001. ISBN  9780198529170. OCLC  65467611.CS1 Maint: diğerleri (bağlantı)
  2. ^ Ekholm P, Virkki L, Ylinen M, Johansson L (Şubat 2003). "Fitik asit ve bazı doğal çelatlama ajanlarının mineral elementlerin yulaf kepeği içindeki çözünürlüğü üzerindeki etkisi". Gıda Kimyası. 80 (2): 165–70. doi:10.1016 / S0308-8146 (02) 00249-2.
  3. ^ Cheryan M (1980). "Gıda sistemlerinde fitik asit etkileşimleri". Gıda Bilimi ve Beslenme Konusunda Eleştirel İncelemeler. 13 (4): 297–335. doi:10.1080/10408398009527293. PMID  7002470.
  4. ^ Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK (Mart 2008). "Fitat: çevre ve insan beslenmesi üzerindeki etki. Moleküler ıslah için bir zorluk". Zhejiang Üniversitesi Bilim B Dergisi. 9 (3): 165–91. doi:10.1631 / jzus.B0710640. PMC  2266880. PMID  18357620.
  5. ^ Kumar V, Singh G, Verma AK, Agrawal S (2012). "Histidin Asit fitaz dizilerinin in siliko karakterizasyonu". Enzim Araştırması. 2012: 845465. doi:10.1155/2012/845465. PMC  3523131. PMID  23304454.
  6. ^ Tan-Wilson AL, Chen JC, Duggan MC, Chapman C, Obach RS, Wilson KA (1987). "Soya fasulyesi Bowman-Birk tripsin izoinhibitörleri: glisinden zengin tripsin inhibitör sınıfının sınıflandırılması ve raporu". J. Agric. Gıda Kimyası. 35 (6): 974. doi:10.1021 / jf00078a028.
  7. ^ Heck AM, Yanovski JA, Çalış KA (Mart 2000). "Orlistat, obezite yönetimi için yeni bir lipaz inhibitörü". Farmakoterapi. 20 (3): 270–9. doi:10.1592 / phco.20.4.270.34882. PMC  6145169. PMID  10730683.
  8. ^ Preuss HG (Haziran 2009). "Fasulye amilaz inhibitörü ve diğer karbonhidrat absorpsiyon blokerleri: diyabezite ve genel sağlık üzerindeki etkiler". Amerikan Beslenme Koleji Dergisi. 28 (3): 266–76. doi:10.1080/07315724.2009.10719781. PMID  20150600.
  9. ^ Dolan LC, Matulka RA, Burdock GA (Eylül 2010). "Doğal olarak oluşan gıda toksinleri". Toksinler. 2 (9): 2289–332. doi:10.3390 / toksinler2092289. PMC  3153292. PMID  22069686.
  10. ^ Dolan LC, Matulka RA, Burdock GA (Eylül 2010). "Doğal olarak oluşan gıda toksinleri". Toksinler. 2 (9): 2289–332. doi:10.3390 / toksinler2092289. PMC  3153292. PMID  22069686.
  11. ^ "Lif". Linus Pauling Enstitüsü. 2014-04-28. Arşivlendi 2018-04-14 tarihinde orjinalinden. Alındı 2018-04-15.
  12. ^ Coudray C, Demigné C, Rayssiguier Y (Ocak 2003). "Diyet liflerinin hayvanlarda ve insanlarda magnezyum emilimi üzerindeki etkileri". Beslenme Dergisi. 133 (1): 1–4. doi:10.1093 / jn / 133.1.1. PMID  12514257.
  13. ^ Scheers N (Mart 2013). "Cu, Zn ve Ca'nın Fe emilimi üzerindeki düzenleyici etkileri: besin taşıyıcıları arasındaki karmaşık oyun". Besinler. 5 (3): 957–70. doi:10.3390 / nu5030957. PMC  3705329. PMID  23519291.
  14. ^ Gilani GS, Cockell KA, Sepehr E (Mayıs 2005). "Antinutritional faktörlerin gıdalardaki protein sindirilebilirliği ve amino asit bulunurluğu üzerindeki etkileri". AOAC International Dergisi. 88 (3): 967–87. PMID  16001874.
  15. ^ Miranda JM, Anton X, Redondo-Valbuena C, Roca-Saavedra P, Rodriguez JA, Lamas A, Franco CM, Cepeda A (Ocak 2015). "Yumurta ve yumurtadan elde edilen gıdalar: insan sağlığına etkileri ve fonksiyonel gıda olarak kullanımı". Besinler. 7 (1): 706–29. doi:10.3390 / nu7010706. PMC  4303863. PMID  25608941.
  16. ^ Poissonnier LA, Simpson SJ, Dussutour A (2014-11-13). "Karıncalarda" yumurta akı zedelenmesi "gözlemleri". PLOS ONE. 9 (11): e112801. Bibcode:2014PLoSO ... 9k2801P. doi:10.1371 / journal.pone.0112801. PMC  4231089. PMID  25392989.
  17. ^ Baugh CM, Malone JH, Butterworth CE (Şubat 1968). "İnsan biyotin eksikliği. Bir sirotik hastada çiğ yumurta tüketiminin neden olduğu biotin eksikliği vakası geçmişi". Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. 21 (2): 173–82. doi:10.1093 / ajcn / 21.2.173. PMID  5642891.
  18. ^ Beecher GR (Ekim 2003). "Diyet flavonoidlerine genel bakış: isimlendirme, oluşum ve alım". Beslenme Dergisi. 133 (10): 3248S – 3254S. doi:10.1093 / jn / 133.10.3248S. PMID  14519822.
  19. ^ Karamać M (Aralık 2009). "Seçilmiş yenilebilir kabuklu yemişlerin tanen bileşenleri ile Cu (II), Zn (II) ve Fe (II) 'nin şelasyonu". Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi. 10 (12): 5485–97. doi:10.3390 / ijms10125485. PMC  2802006. PMID  20054482.
  20. ^ Adamczyk B, Simon J, Kitunen V, Adamczyk S, Smolander A (Ekim 2017). "Tanenler ve Farklı Organik Azot Bileşikleri ve Enzimleriyle Kompleks Etkileşimleri: Eski Paradigmalara Karşı Son Gelişmeler". KimyaAçık. 6 (5): 610–614. doi:10.1002 / açık.201700113. PMC  5641916. PMID  29046854.
  21. ^ Moses T, Papadopoulou KK, Osbourn A (2014). "Saponinlerin, biyosentetik ara ürünlerin ve yarı sentetik türevlerin metabolik ve fonksiyonel çeşitliliği". Biyokimya ve Moleküler Biyolojide Eleştirel İncelemeler. 49 (6): 439–62. doi:10.3109/10409238.2014.953628. PMC  4266039. PMID  25286183.
  22. ^ Sparg SG, Light ME, van Staden J (Ekim 2004). "Biyolojik aktiviteler ve bitki saponinlerinin dağılımı". Journal of Ethnopharmacology. 94 (2–3): 219–43. doi:10.1016 / j.jep.2004.05.016. PMID  15325725.
  23. ^ Difo VH, Onyike E, Ameh DA, Njoku GC, Ndidi US (Eylül 2015). "Açık ve kontrollü fermantasyonda Vigna racemosa ununun besin ve antinutrient bileşimindeki değişiklikler". Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi. 52 (9): 6043–8. doi:10.1007 / s13197-014-1637-7. PMC  4554638. PMID  26345026.
  24. ^ GEO-PIE Projesi. "Bitki Toksinleri ve Antinutrientler". Cornell Üniversitesi. Arşivlenen orijinal 12 Haziran 2008.
  25. ^ Welch RM, Graham RD (Şubat 2004). "İnsan beslenmesi perspektifinden temel gıda mahsullerinde mikro besinlerin ıslahı". Deneysel Botanik Dergisi. 55 (396): 353–64. doi:10.1093 / jxb / erh064. PMID  14739261. Arşivlenen orijinal 2012-07-11 tarihinde.
  26. ^ Hotz C, Gibson RS (Nisan 2007). "Bitki bazlı diyetlerde mikro besinlerin biyoyararlanımını artırmak için geleneksel gıda işleme ve hazırlama uygulamaları". Beslenme Dergisi. 137 (4): 1097–100. doi:10.1093 / jn / 137.4.1097. PMID  17374686.
  27. ^ Chavan JK, Kadam SS (1989). "Fermantasyon yoluyla tahılların besinsel gelişimi". Gıda Bilimi ve Beslenme Konusunda Eleştirel İncelemeler. 28 (5): 349–400. doi:10.1080/10408398909527507. PMID  2692608.
  28. ^ Phillips RD (Kasım 1993). "İnsan beslenmesinde, sağlığında ve kültüründe nişastalı baklagiller". İnsan Beslenmesi İçin Bitki Besinleri. 44 (3): 195–211. doi:10.1007 / BF01088314. PMID  8295859.
  29. ^ Oboh G, Oladunmoye MK (2007). "Düşük ve orta siyanürlü manyok yumru çeşitlerinden üretilen mikro mantar fermente edilmiş manyok unundaki biyokimyasal değişiklikler". Beslenme ve Sağlık. 18 (4): 355–67. doi:10.1177/026010600701800405. PMID  18087867.

daha fazla okuma

  • Shahidi, Fereidoon (1997). Gıdalarda antinutrientler ve fitokimyasallar. Columbus, OH: Amerikan Kimya Derneği. ISBN  0-8412-3498-1.