Chicha de jora - Chicha de jora - Wikipedia
Chicha de jora bir mısır birası veya Chicha tarafından hazırlandı filizlenen mısır, ayıklamak malt şekerler, kaynatmak mayşe ve büyük kaplarda fermente etmek (geleneksel olarak çok büyük çanak çömlek fıçılar) birkaç gün boyunca. Süreç, esasen Avrupa tarzı üretim sürecine benzer. bira. Bazıları ekle Kinoa veya kaynatılmadan önce kıvam vermek için başka katkılar. Chancaca Sert ham şeker kamışı şekeri (rafine edilmemiş), fermantasyon sürecine yardımcı olur.[1]
Geleneksel olarak belirli bir tür sarıdan hazırlanır mısır (jora) ve genellikle şu şekilde anılır Chicha de jora.[2] Soluk saman rengine, hafif sütlü bir görünüme ve sert elma şarabını andıran hafif ekşi bir tada sahiptir.[kaynak belirtilmeli ] Ya genç ve tatlı ya da olgun ve kuvvetli içilir.[kaynak belirtilmeli ] Nispeten az miktarda alkol içerir,% 1-3 abv.[kaynak belirtilmeli ]
Bazı kültürlerde, mısırın içindeki nişastaları serbest bırakmak için çimlenmesi yerine, mısır öğütülür, chicha yapımcısının ağzında nemlendirilir ve daha sonra düzleştirilerek kuruması için serilen küçük toplar haline getirilir.[3] Doğal olarak meydana gelen ptyalin enzimler yapımcının tükürüğünde katalize etmek dökümü nişasta mısırda maltoz. (Bu çiğneme taneleri veya diğer nişastalar, dünyanın her yerindeki modern öncesi kültürlerde alkollü içeceklerin üretiminde kullanılmıştır; hatır Japonyada.)
Kullanım
Chicha de jora, binlerce yıldır And Dağları'ndaki topluluklarda hazırlanmış ve tüketilmiştir. İnka chicha'yı ritüel amaçlar için kullandı ve dini bayramlarda büyük miktarlarda tüketti. Muhtemelen yapıldığı değirmenler bulundu Machu Picchu.
Esnasında İnka İmparatorluğu, kadınlara chicha mayalama teknikleri öğretildi. Aqlla Wasi (kadın okulları).[4]
Bununla birlikte, son yıllarda geleneksel olarak hazırlanan chicha giderek daha nadir hale geliyor. Sadece az sayıda kasaba ve köyde Bolivya,[5] Peru, Ekvador, Kolombiya, ve Kosta Rika, hala hazır mı?[kaynak belirtilmeli ]
Güneyde hala çok popüler Peru, her küçük kasabada ve büyük şehirlerin yerleşim bölgelerinde satılıyor. Normalde kullanılmayan bir odadan veya bir evin avlusunun bir köşesinden oluşan 'chicherias'larda satılan bu genellikle lisanssız işletmeler, bir ailenin gelirini önemli ölçüde artırabilir. Genellikle açık kapıya yapışan, (genellikle kırmızı) bayraklar, çiçekler, kurdeleler veya renkli plastik torbalarla süslenmiş bir bambu direği ile tanımlanırlar.
Normalde büyük olarak satılır caporal (1/2 litre) bardaklar yerinde içilecek veya eve götürülürse litreye göre. Chicha genellikle doğrudan topraktan satılır Chomba demlendiği yer. Cuzco bölgesinde, alıcı genellikle ilk önce bir libasyon, köpüklü kafanın bir kısmını yere damlatarak "Pachamama, santa tierra" (Pachamama Quechua "Dünya Ana" anlamına geliyor. Santa tierra İspanyolca "kutsanmış toprak" anlamına gelir), İspanyol fethi zamanından kalma bir gelenek.[kaynak belirtilmeli ] İçeceğin ilk porsiyonunun (bira dahil) dökülme geleneği, Bolivya'nın yaylalarında da (başkent La Paz dahil) yaygın olan bir "brindis" veya "tost" olup, ilk meyveleri Toprak Ana'ya vermek olarak açıklanır.
Chicha de Jora, prostat üzerinde bir anti-inflamatuar olduğu bilinmektedir. Chicha ile karıştırılabilir Coca Sek, koka yaprağından yapılan bir Kolombiya içeceği.
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ "Chicha de Jora". Arşivlenen orijinal 3 Nisan 2013 tarihinde. Alındı 27 Mart 2013.
- ^ "Chicha de Jora". Arşivlenen orijinal 3 Nisan 2013 tarihinde. Alındı 27 Mart 2013.
- ^ "Çiğneyin, Tükürün, Sonra Demleyin. Şerefe!". NY Times. Alındı 27 Mart 2013.
- ^ D'Altroy, Terrence N. [İnkalar, ISBN 0-631-17677-2]
- ^ Cooper, Jago. "Güney Amerika'nın Kayıp Krallıkları". Alındı 27 Eylül 2013.