Acılı puding - Hasty pudding

Bu makale pişmiş puding hakkındadır. Diğer kullanımlar için bkz. Aceleci puding (belirsizliği giderme).

Acılı puding bir puding veya yulaf lapası nın-nin taneler süt veya suda pişirilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, genellikle özellikle zemin ile yapılmış bir versiyona atıfta bulunur. ("Hint mısırı ve "Yankee Doodle ", on sekizinci yüzyılın geleneksel bir Amerikan şarkısı.

Terminoloji

En azından 16. yüzyıldan beri, aceleci puding denen bir yemek bulundu. İngiliz mutfağı yapılmış buğday kaynar süt veya suda kıvamına gelinceye kadar pişirilmiş un meyilli veya bir yulaf ezmesi yulaf lapası.[1] Yüzyıllar boyunca İngilizler için temel bir yemekti.[2] Aceleci puding için bilinen en eski tarifler 17. yüzyıla aittir. Üç örnek var Robert May 's Accomplisht Cook. Birincisi un, krema, kuru üzüm, kuş üzümü ve tereyağı ile yapılır, ikinci tarif haşlanmış muhallebi ve üçüncüsü rendelenmiş ekmek, yumurta ve şeker içerir.[3]

Acıklı puding, Hannah Glasse meyilli veya yulaf lapası için bir terim olarak Aşçılık Sanatı (1747).[4] Ayrıca Samuel Johnson'ın 1755 Sözlüğünde süt ve un ya da yulaf ezmesi ve su kombinasyonu olarak bahsedilmektedir.[5] Aynı zamanda içinde bulunan tariflerden biridir. The Compleat Ev Hanımı rendelenmiş kuruş somunu, krema, yumurta sarısı ile yapıldığı, çuval (veya Portakal Çiçeği suyu ) ve şeker.

Amerikan mutfağı

Hint pudingi geleneksel bir Amerikalıdır tatlı, "bir soğuk hava klasiği" New England mutfağı.[6] Sömürge çağında olağandı ve bir parçası olarak yeniden canlandı. Şükran Günü 19. yüzyılın sonlarında kutlamalar. 1900'den önce çoğu Amerikan yemek kitabında bulundu.[7] 20. yüzyılın ticari pudingleri, endüstriyel olarak mükemmel pürüzsüz kıvamlarıyla Hint pudinginin yerini aldı ve pişirme süresi, modern ev aşçıları için çok az çekiciydi. Hala sonbahar tatilleriyle ilişkilendirilir ve bazen restoranlar tarafından canlandırılır.[8] Genellikle sıcak olarak servis edilir ve bazen vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema eşlik eder.[9]

Sömürge Amerika Birleşik Devletleri

Ana makale: On Üç Koloninin Mutfağı

On yedinci yüzyıl İngiliz sömürgecileri, Kuzey Amerika'ya aceleci puding getirdiler ve onu tamamen dönüştürdüler. Buğday eksik, ikame ettiler mısır unu, yetiştirmeyi öğrendikleri bir tahıl yerli insanlar, yeni isme yol açan Hint pudingi, mısır unu isimlerinden türetilmiştir, Hint yemeği.[8] Su yerine bol miktarda bulunan sütü ikame ettiler ve yerel olarak mevcut tatlandırıcıları da eklediler. Şeker kamışı veya akçaağaç şurubu ve mevcut olduğunda genellikle baharat Tarçın ve yer zencefil. Diğer geleneksel malzemeler, daha pürüzsüz bir kıvam için tereyağı ve yumurtaları ve lezzet ve zıt doku için kuru üzüm ve fındık içerir. Son olarak, Hint pudingi birkaç saat boyunca yavaş bir fırında pişirildi ve dokusunu, püresi benzeri aceleci puding kalitesinden, daha tipik muhallebi pudinglerine özgü daha pürüzsüz bir dokuya dönüştürdü. Kathleen Wall'a göre, Plimoth Plantasyonu Kolonyal yemek pişirme uzmanı, "Ne kadar uzun süre pişerse, pütürlü mısır unu o kadar sıvı emer ve ne kadar çok emerse, pudinginizin dokusu o kadar pürüzsüz olur."[6]

1643'te Roger Williams yemeğe "nasaump" deniyordu:[10] "Nasaump, bir çeşit et çorbası, işlenmemiş. Bundan İngilizler, Kızılderili korne olan, dövülmüş ve haşlanmış, sıcak ya da soğuk yenen, Yerlilerin ova suyunun ötesinde merhamet olan ve İngiliz bedenleri için fazlasıyla sağlıklı olan süt veya tereyağı ile yenen örneklerini çağırırlar. "

Antebellum dönemi

Eliza Leslie, etkili bir Amerikalı yemek kitabı 19. yüzyılın başlarının yazarı, un 1840'ında aceleci puding Çeşitli Dallarında Aşçılık Talimatları ve mısır türü "Hint lapası" olarak adlandırılır. Yulaf ezmesi versiyonu diyor burgoo. Acele etmek yerine yavaş pişirme ihtiyacını vurguluyor ve ayrıca özel bir yemek pişirmeyi tavsiye ediyor. lapa topaklanmayı önlemek için karıştırmak için. (Bu lapa çubuğu belki de spurtle, ya da puding çubuğu of tekerleme dayak.)[11]

Catherine Beecher tarifi:[12]

Hint yemeğini topak kalmayıncaya kadar soğuk suyla ıslatın, yavaş yavaş tuzlanmış kaynar suya daldırıncaya kadar karıştırın. Yavaşça kaynatın ve yanmayacak şekilde sık sık karıştırın. İki veya üç saat kaynatılması gerekir. Geniş, derin bir tabağa dökün, soğumaya bırakın, yarım inç kalınlığında dilimler halinde kesin, unlayın ve biraz domuz yağıyla ızgarada kızartın veya taş fırında pişirin.

"Yankee Doodle" ve diğer edebi referanslar

Aceleci puding, erken Amerikan şarkısının bir dizesinde bahsedilir "Yankee Doodle ":

Fath'r ve ben kampa gittik
Kaptan Goodin 'ile birlikte,[13]
Ve orada erkekleri ve çocukları gördük
Aceleci puding kadar kalın.

Ayrıca, Louisa May Alcott 's Küçük adamlar (1871): "Bahçe planlarında Emil ve Franz mısır yetiştiriyor[kaynak belirtilmeli ] aileye tedarik etmek puding ve Johnny kek."

Benzer yemekler

Tarifinde Brezilya puding curau (Portekizce telaffuz:[kuˈɾaw]), şeker mısır tahıllar sütle birlikte çiğ olarak alınır ve çoğu zaman hindistancevizi sütü, homojen bir şekilde sıvı olana kadar bir karıştırıcıya alınır, daha sonra kalınlaşana kadar pişirilir; son dakikalarda rendelenmiş hindistan cevizi eklenebilir; sonunda toz tarçın serpilir. Haşlanıp mısır kabuğuna sarılarak adlandırılır Pamonha.

Polenta lezzetli mi İtalyan aceleci puding versiyonu mısır / başlangıçta tarafından kullanılan buğday yerine mısır Romalılar.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Oxford ingilizce sözlük, s.v. aceleci puding
  2. ^ Hartley, Dorothy. (2009). İngiltere'de Gıda. Londra: Piatkus. ISBN  9780749942151. OCLC  319209748.
  3. ^ Leach, Helen (2008). Soruşturma Adaları. ANU Basın. s. 384.
  4. ^ Glasse, Hannah, 1708-1770. (1791). Aşçılık sanatı basit ve kolay hale geldi. Bunlara yüz elli yeni makbuz eklenir ... H. Glasse tarafından. James Donaldson için basılmıştır. OCLC  931368483.CS1 bakimi: birden çok ad: yazarlar listesi (bağlantı)
  5. ^ Johnson, Samuel, 1709-1784. (1994) [1824]. İngilizce dilinde bir sözlük: kelimelerin orijinallerinden çıkarıldığı, farklı anlamlarıyla açıklandığı ve eserlerinde bulundukları yazarların isimleri tarafından yetkilendirildiği. Todd, Henry John, 1763-1845., Chalmers, Alexander, 1759-1834. New York: Barnes ve Noble. ISBN  1566195632. OCLC  32179216.CS1 bakimi: birden çok ad: yazarlar listesi (bağlantı)
  6. ^ a b Seavey, Aimee (Eylül 2012). "Sonbahar Ansiklopedisi: Ben Hint Pudingi İçin". Yankee Dergisi. Alındı 30 Mayıs 2013.
  7. ^ Young, John Edward (15 Kasım 2006). "Amerikalı kadar ... Hint pudingi". Hıristiyan Bilim Monitörü. Alındı 30 Mayıs 2013.
  8. ^ a b Weiss, Laura B. (12 Kasım 2012). "Görünüş Her Şey Değildir: Hint Pudingine Bir Övgü". Saveur. Alındı 30 Mayıs 2013.
  9. ^ "Plimoth Plantation'ın Yavaş Pişen Hint Pudingi". Yankee Dergisi. Alındı 30 Mayıs 2013.
  10. ^ Amerikan Bilim ve Sanat Dergisi, Cilt 41-42 s. 30
  11. ^ Leslie, Eliza, 1787-1858. (14 Ekim 2011). Bayan Leslie'nin aşçılık talimatları: 1851 klasiğinin kısaltılmamış bir yeniden baskısı. Mineola, NY ISBN  9780486144528. OCLC  867771549.CS1 bakimi: birden çok ad: yazarlar listesi (bağlantı)
  12. ^ Scharnhorst, Gary. Edebi Yemekler. McFarland. s. 19.
  13. ^ "Goodin", Goodwin'in New England telaffuzu.

Kaynaklar

Dış bağlantılar