Limonlu buz kutusu turtası - Lemon ice box pie

Limonlu buz kutusu turtası
Ahududu limonlu buz kutusu pie.jpg
Ahududu şerbeti ve ahududu soslu limonlu buz kutusu turtası
TürTurta
DersTatlı
AnavatanAmerika Birleşik Devletleri
Ana maddelerTurta kabuğu (Graham krakerleri, Tereyağı ), limon suyu, yumurtalar, yoğunlaştırılmış süt

Limonlu buz kutusu turtası bir tatlı oluşan limon suyu, yumurtalar, ve yoğunlaştırılmış süt içinde turta kabuğu,[1][2] sık sık yapılmış Graham krakerleri ve Tereyağı.[3] Bu bir çeşididir Anahtar kireç pasta; her ikisinde de sitrik asit, minimum pişirme ile yumurta sarılarını ayarlar. Ayrıca fırında pişirilmiş versiyonlar da yoktur.[4][5]

Tarih

Limonlu dondurma turtası gibi pişirilmemiş tatlılar ilk olarak Amerikan mutfağı 1930'larda, buzdolapları Amerikan mutfağının standart bir parçası haline geldikçe 1950'lerde ve 1960'larda daha popüler hale geldi.[6] Avrupa'daki yemek gelenekleriyle ilişkilendirilirler. Güney Amerika Birleşik Devletleri mutfağı.[7]

Ocak üstü limonlu dondurma turtası için bir 1936 tarifi, un, mısır nişastası ve şekeri bir çift kazanda birleştirerek ve yumuşak bir hamur oluşturmak için yavaş yavaş su ekleyerek, tereyağı ekleyerek ve sürekli karıştırarak yapıldı. Yumurta sarısı karıştırılır ve kısaca pişirilir, daha sonra karışım ateşten alınır ve limon kabuğu rendesi ve suyu ilave edilir, çırpılmış yumurta beyazları katlanarak soğumaya bırakılır, ardından üzerine serpilmiş bir turtaya boşaltılır. ladyfingers veya vanilyalı gofret. Pasta buzdolabında soğutulur ve servis edilmeden önce üzerine çırpılmış krema konur.[8]

Hazırlık

Turta yapmak için tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, taze limon suyu ve krem ​​peynir ile çırpılır. Ayrı ayrı yumurta sarıları limon kabuğu rendesi ile rengi solana kadar çırpılır, ardından yoğunlaştırılmış süt karışımı yavaş yavaş yumurtalara ilave edilir. Hamur, ıslak kum kıvamına gelinceye kadar eritilmiş tereyağı ve şekerle birleştirilen vanilyalı gofretler ile yapılabilir, ardından bir kabuk oluşturmak için bir turta tepsisine bastırılabilir. Kabuk hafifçe pişirilir, ardından dolgu ile doldurulur. Turta hafifçe pişirilir ve buzdolabında birkaç saat bekletilir. Servis yapmadan önce üzerine limon kabuğu rendesi ile tatlandırılabilen taze çırpılmış krema konur.[9]

Fırında pişirilmemiş turtanın klasik versiyonu yumurtadan yapılmıştır. O dönemin aşçıları "limon suyunun yumurtaları pişirici etkisi vardır" dese de, günümüzün önerisi çiğ yumurta sarısını ocakta kısaca ısıtmaktır.[10][11]

Yumurtasız fırında versiyonlar yapılamaz. Dolgu "hafif ve narin tadı" olarak tanımlanmıştır ve sadece üç bileşenle yapılır: yoğunlaştırılmış süt, limon kabuğu rendesi ve taze limon suyu.[12]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Akşam Yemeği Doktoru - Anne Byrn - Google Kitapları
  2. ^ Ekran Kapıları ve Tatlı Çay: Güney Aşçısından Tarifler ve Masallar - Martha Hall Foose - Google Kitaplar
  3. ^ Güneyli Foodie: Ölmeden Önce Güneyde Yenilebilecek 100 Yer (ve Onları Ünlü Yapan Tarifler) - Chris Chamberlain - Google Kitaplar
  4. ^ "Pişirilmemiş Limonlu Buzluk Turtası". Güney Yaşamı. Alındı 6 Ekim 2020.
  5. ^ "Yıldız Süslü Limonlu Buzluk Turtası". Evin Tadı. Alındı 6 Ekim 2020.
  6. ^ "Baştan çıkarıcı derecede basit buzluk turtaları ve kekler". Seattle Times. 27 Temmuz 2015.
  7. ^ "Fırından değil, buzluktan gelen taze turtayla soğutun". Oregonian. 10 Ocak 2019.
  8. ^ "Rahibe Mary'nin Mutfağı". Reno Gazette-Dergi. 5 Şubat 1936. Alındı 6 Ekim 2020.
  9. ^ "Turtalar". Jackson Sun. 25 Mayıs 2016.
  10. ^ "Tatil yumurtası tariflerinin güvenli olduğundan emin olun". LSU Ziraat Koleji.
  11. ^ "Bayan Calhoun'un Limonlu Buz Kutusu Turtası, Ailelerin Gözdesi.". Shreveport Times, Louisiana. 15 Ekim 1954. Alındı 6 Ekim 2020.
  12. ^ "Icebox turtasının pişirilmeye ihtiyacı yok". Janesville Daily Gazette. 22 Ağustos 1957.

daha fazla okuma