Kahve çekirdeği saklama - Coffee bean storage

Kahve çekirdeği saklama tanımlayan geniş bir terimdir ambalaj ve koruma nın-nin kahve çekirdekleri hasattan demlemeye kadar olan süreç boyunca. Terim bu sürecin birçok aşamasına uygulanabilir olsa da, genellikle maksimum tüketici için ideal evde depolamaya uygulanır Kahve zevk.

Yeşil kahve

Kirazlar damardan geçirildikten sonra hamur makinesi ve tohumlar ıslatılmış, bir hafta süreyle güneşte kurumaya bırakılır. Kurutmanın eşit olmasını sağlamak için çekirdekler periyodik olarak taranır. Kuruduktan sonra, çekirdekler parşömen adı verilen ince, kağıt benzeri bir kabuk oluşturacaktır. Parşömen oluşturulduktan sonra çekirdeklerinin saklama ömrünü önemli ölçüde artıracaktır.[1] Çekirdekler hazır olduğunda parşömen çıkarılır ve çekirdekler boyut, ağırlık ve kusurlarına göre sınıflandırılır ve tasnif edilir. Ayrılan çekirdekler daha sonra adı verilen 60 veya 70 kg'lık çuvallarda saklanır. sisal çekirdeklerinin nemi daha uzun süre tutmasına yardımcı olan torbalar.[2] Çekirdeklerin mevcut ürün olarak kabul edilmesi için depolama süresi bir yılı geçemez. Yeşil kahve bir yıldan daha uzun süre depoda kalırsa, eski mahsul olarak kabul edilir ve daha kuru olması nedeniyle daha az değerlidir.[1]

Kavrulmuş kahve

Bir kahve çekirdeği kavrulmuş satış için hemen paketlenir veya öğütülür ve satış için paketlenir. Kullanılan paketler genellikle hava geçirmezdir plastik kap veya vakum mühürlendi sarma veya basınçla katlanmış bir torba tahliye vanası. Her paket türünün kendine göre avantajları vardır. Hava geçirmez kaplar, fasulyenin maksimum tazeliğini sağlar ve raf ömrünü uzatırken, valf fazlalıklara izin verir. karbon dioksit ve diğer gazların kaçması. Koyu kavrulmuş kahve için 10 L / kg kahve kadar olan karbondioksit, aromaya zararlı olduğu için salınmaz - tam tersine, çekirdekleri oksidasyona karşı korur, ancak aşırı basınç kaba zarar verebilir. En iyi sonuçlar için kavurma ve demleme arasında birkaç günlük karbondioksit salınımının gerekli olduğu bildirilen deneyimdir. Ayrıca, taze kavrulmuş çekirdeklerin azot gazı ile basınçlı bir teneke kutuda depolanmasının, bir tahliye vanası aracılığıyla aşırı basınç birikimi ile depolanmasının, uzun süreler için optimum depolama sağlarken, aynı zamanda doğal yağların dağıtımı ile ilgili yararlı bir yaşlanma etkisini teşvik ettiği konusunda bilgilendirilmiş görüş vardır. basınç.[3]

Ev depolama

Satın alındıktan sonra, kullanılan saklama yöntemi satın alınan kahvenin türüne bağlıdır. Yeşil fasulye en iyisini soğutulmuş hava geçirmez kaplarda saklar ve bu durumda lezzetini kaybetmeden kolayca bir yıl dayanabilir.[4][5] Kavrulmuş bütün fasulyeler en iyi hava geçirmez kaplarda ışıktan uzakta saklanır. Konteyner için en iyi malzeme seçenekleri seramik veya opak bardak. Plastik ve metal kahve çekirdeğinin aromasını değiştirebilir.[4] Ayrıca depolamanın ilk haftasında, gazın kahvenin kalitesini değiştirmesini önlemek için kavrulmuş çekirdeklerden çıkacak karbondioksit gazını serbest bırakmak için kaplar bir tahliye vanası ile açılmalı veya havalandırılmalıdır.[4] Bu şekilde depolanan tam çekirdek kavrulmuş kahve yaklaşık iki hafta dayanır. Kavrulmuş fasulyelerin dondurulmasının tavsiye edilebilirliği tartışmalıdır.[4][6][7][8] Dondurmayı savunanlar, lezzetin bir ila iki ay sürebileceğine inanıyor.[4][8] Fasulye donmuşsa, mayalama kahvenin aromasını en iyi şekilde korur. Dondurulmuş çekirdekler, donmamış çekirdeklerle aynı şekilde öğütülür, ancak çekirdekleri yeniden dondurmak kahvenin kalitesini değiştirir.[4] Kahve telvesi, reaktif olmayan metal kaplarda saklanır [9] kavrulmuş fasulye gibi hava geçirmez seramik veya cam kaplar. Artan toplam nedeniyle yüzey alanı Kahve telvesi, haftalar yerine günler içinde bayatıyor. Ayrıca dondurmanın kahve telvesinin depolama ömrünü uzatmada hiçbir etkisi yoktur.[4]

Referanslar

  1. ^ a b Les Drent, "Kona, Hawaii'de Kahve Tarımı", "Coffee Times", 2/2011 alındı
  2. ^ Douwe Egberts, "Kahve Geliştirme - Çekirdekten Fincana" Arşivlendi 2010-11-25 Wayback Makinesi, "Hollandbymail.com", 2/2011 tarihinde alındı
  3. ^ Giorgio Milos (6 Ekim 2010). "Kahve Depolama Bilmecesi: Fasulye Nasıl Taze Tutulur". Atlantik Okyanusu. Alındı 30 Ocak 2015.
  4. ^ a b c d e f g Sean Paajanen, "Uygun Kahve Saklama", "About.com", 2/2011 alındı
  5. ^ Lindsey Goodwin, "Kahve Saklama — Hava Geçirmez Kahve Saklama Yöntemleri", "About.com", 30/1/2015 alındı
  6. ^ Lindsey Goodwin, "Kahveyi Dondurucuda Saklamalı mıyım?", "About.com", 30/1/2015 alındı
  7. ^ Meister (14 Ekim 2010). "Tat Testi: Kahve Çekirdeklerini Dondurmak veya Dondurmamak için, v2.0". Alındı 30 Ocak 2015.
  8. ^ a b Ken Fox (Mart 2009). "Kahve: Dondurmak veya Dondurmamak". Alındı 30 Ocak 2015.
  9. ^ https://coffeforus.com/store-coffee-beans/